Raib Beldi - "Yogurt" tradicional marroquí - Lait Caillé

Aunque raib beldi a menudo se conoce como yogurt, en realidad es el equivalente marroquí de junket con una consistencia similar al yogurt. El método tradicional de preparación es coagular la leche fresca y cruda de vaca con las enzimas liberadas de las alcachofas secas de alcachofas silvestres (el postre resultante puede endulzarse y aromatizarse con aguas aromáticas o vainilla, o comerse simplemente como cuajada sin azúcar y suero lácteo). >

Raib beldi

es bastante fácil de hacer en casa (ver el tutorial Cómo hacer Raib Beldi) siempre y cuando tengas leche de vaca cruda y el estrangulador de alcachofa silvestre. Puedes comprar el este último de las tiendas marroquíes de especias y hierbas, donde se vende con los nombres nyaq , hek y jbeniya en árabe, o bajo el nombre francés de barbe d'artichaut . (Si el nyaq no está disponible, se pueden usar dos tabletas de Caille-lait por litro de leche).

> Una vez cocido y refrigerado,

raib beldi

se puede comer como el yogur con una cuchara, o revolver para liberar el suero y diluirlo en una consistencia similar a la de las bebidas. Ver también raib y Raib dyal Dar

- Hecho en casa Yogur marroquí. Lo que necesitará 2 cucharadas colmadas de estrangulación seca (de alcachofas silvestres,

Cynara humilis

  • ) 4 tazas / 1 litro de leche (leche fresca y cruda) 4 cucharadas azúcar (o al gusto)
  • 1/2 cucharadita de agua de flor de naranja (o vainilla, o más al gusto)
  • Cómo hacerlo
Con un mortero y una mano de mortero, o con un rodillo, aplastar el estrangulador seco (

nyaq

  1. ) tanto como sea posible. Amarre el nyaq
  2. en un trozo de estopilla limpia. Maneje el estrangulador seco con cuidado, ya que puede haber cardos filosos. Coloque la leche en una olla y agregue azúcar y saborizantes según lo desee. Si usa agua de flor de naranja, tenga en cuenta que bastará con un poquito, entre 1/2 y 1 cucharadita.
  3. Agregue el
  4. nyaq
  5. envuelto a la olla y coloque la olla a fuego lento. Calienta la leche solo hasta que esté tibia, no caliente. Retire la leche del fuego y recupere la estopilla.
  1. Sostenga la gasa sobre la leche y exprima para liberar el líquido marrón del
  2. nyaq
  3. en la leche. (¡Ten cuidado con los cardos mientras exprimes!) Sumerge la estopilla en la leche de nuevo, levántala y aprieta para liberar más líquido. Repita varias veces hasta que no se pueda extraer más líquido marrón.
  4. Deseche el
  5. nyaq
  6. y revuelva para combinar las enzimas con la leche. Cuele la leche en un tazón individual o en tazones individuales y cubra. Coloque en un espacio tibio hasta que el
  7. raib
  8. se configure en forma de yogur o como un flan; esto puede ser tan corto como una hora y hasta la noche. Enfríe antes de servir. Tenga en cuenta que una cantidad sustancial de suero se liberará una vez que la superficie del raib se rompa con una cuchara para servir.Esto es normal. Si lo desea, el suero de leche se puede agitar en la cuajada para diluirlo a la consistencia de la bebida.