Melitzanes Papoutsakia (Calzado) - Paso a paso

"Zapatos pequeños": mitades rellenas de berenjena. Foto © Jim Stanfield

En griego: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronunciado meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

(receta de solo texto)

Una vez preparado, estas mitades llenas de berenjena rematadas con salsa bechamel, parezca papoutsakia que en griego significa "pequeños zapatos".

Preferimos un relleno con una textura gruesa, por lo que esta versión se ha convertido en una tradición familiar. Para alternativas que incluyen una salsa más suave y ningún tomate en la parte superior, vea el paso "Listo para servir y preparación alternativa".

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: ... MÁS 1 - 1 1/2 horas
Rendimiento: 12 piezas (para 6)

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  • 02 de 07

    Prepare sus ingredientes

    Reúna, mida y prepare los ingredientes. Foto © Jim Stanfield

    Ollas, sartenes, utensilios

    • 2 sartenes pesadas o sartenes grandes, una con tapa
    • sartén grande o asadera
    • sartén
    • cuchara de madera
    • batidor
    • cuchillo pequeño y filoso

    Ingredientes

    • 6 berenjenas bastante pequeñas (aproximadamente 2 libras)
    • 1/2 lb de carne molida
    • 2 dientes de ajo picados (si el ajo es un problema, sustitúyalo por 2-3 cebolletas)
    • 1 cebolla mediana, finamente picada o rallada
    • 1/2 taza de perejil fresco picado
    • 2 tazas (4-5 medio) de tomates maduros pelados y sin corazón, muy finamente picados (o tomates de roma en conserva o maduros)
    • 5-10 ... MÁS cucharadas de aceite de oliva
    • 1 taza de queso kefalotyri rallado (o pecorino o parmesano)
    • 12 rodajas muy finas de tomate
    • sal
    • pimienta
    • 1 taza de salsa bechamel mediana (paso 4)

    Paso 1:

    • Prepare la cebolla, el perejil, los tomates, el ajo y el queso como se indica arriba.
    • Retire la carne molida del refrigerador, manteniéndola tapada hasta el momento de usarla.
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    Recoge la berenjena

    Usando una cuchara o un cuchillo pequeño, o ambos, saque la pulpa de la berenjena. Foto © Jim Stanfield

    Lavar y secar las berenjenas, cortar los tallos y cortar a la mitad, a lo largo. Con un pequeño cuchillo o cuchara, saque la pulpa del huevo, dejando un caparazón de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Tenga cuidado de no atravesar la piel de la berenjena.

    Si no has hecho esto antes, tómate tu tiempo. La pulpa se cortará y se usará en el relleno, por lo que puede salir una pieza a la vez.

    • Usando una cuchara, saque las semillas del centro y deséchelas. Comience en el centro de la mitad de berenjena y siga su camino ... MÁS hacia afuera.
    • Con un cuchillo, retire las semillas y deséchelas, luego cuidadosamente corte alrededor del borde, dejando una pequeña capa de pulpa al lado de la piel; continuar cortando hacia el centro.

    Pica la pulpa y ponla a un lado.

    Precalentar una sartén grande (con tapa) a fuego lento.

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    ¡Haga la salsa de carne

    Primero las cebollas, luego la pulpa de berenjena, la carne picada, los tomates, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta para el relleno. Foto © Jim Stanfield

    Cuando la sartén se haya precalentado, aumente el fuego y saltee las cebollas (ambos tipos si está usando cebollinos en lugar de ajo) en 2 cucharadas de aceite de oliva, usando la sartén que tiene la tapa. Cuando las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas (sin dorar), agregue la pulpa de berenjena picada y revuelva durante 2-3 minutos. Agregue la carne picada y saltee hasta que empiece a dorarse. Agregue los tomates, el perejil, el ajo, pizcas de sal y pimienta (al gusto) y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante ... MÁS 20 minutos o hasta que la salsa se mezcle y el líquido se absorba. Sáquelo del fuego y apártelo.

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    ¡Haga la salsa Béchamel

    Bechamel con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Foto © Jim Stanfield

    Ingredientes para hacer 1 taza

    • 2 cucharadas de harina para todo uso
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 taza de leche entera ligeramente caliente
    • sal
    • pimienta
    • rallada nuez moscada
    • 1 o 2 yemas de huevo

    Preparación

    En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento. Tan pronto como empiece a burbujear (no marrón) agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que no queden grumos. Agregue la leche lentamente, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la salsa comience a espesar, cremosa sin ser demasiado espesa ( se espesará aún más después de eliminar del ... MÁS calor). Retirar del fuego y agregar sal, pimienta y nuez moscada. Deje que la salsa se enfríe durante unos minutos antes de remover la yema de huevo hasta que esté bien mezclada.

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    ¡Llene y cocine la berenjena

    De izquierda a derecha: espolvoree el pozo con queso, agregue el relleno de carne, cubra con bechamel, cubra con una rodaja de tomate y más queso. Foto © Jim Stanfield

    Precalentar el horno a 350F (180C). Precalentar la segunda sartén a fuego lento. Aumente el calor cuando esté listo para saltear la berenjena.

    • Saltee ligeramente las mitades de berenjena en aceite de oliva en la segunda sartén. Comience con un poco de aceite (3 cucharadas) pero tenga más a mano ya que la berenjena absorbe una gran cantidad de aceite y la bandeja se puede secar. Este paso es simplemente para suavizar un poco la berenjena, así que saltee rápidamente por ambos lados, retire y escurra en un estante (no limpie el aceite).
    • Coloque las mitades de berenjena en el fondo de un ... MÁS molde para hornear o asar. Espolvorea un poco de queso para cubrir el fondo del pozo en la berenjena, luego coloca el relleno en la parte superior de los bordes laterales.
    • Cuchara sobre la salsa bechamel (aproximadamente 1 cucharada sopera para cada pieza) y coloque una rodaja de tomate encima.
    • Cuando todas las berenjenas estén terminadas, espolvoree el queso rallado restante sobre la parte superior.
    • Cocine en la posición más baja de la parrilla del horno hasta que la bechamel esté dorada, el queso en la parte superior esté dorado y las berenjenas estén blandas, de 1 a 1 1/2 horas.

    Tenemos la idea de rociar el pozo de la berenjena con queso rallado antes de rellenarlo con una receta de Diane Kochilas, una de las grandes cocineras griegas y autora de algunos de los mejores libros de cocina griegos de alimentación impresos .

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    Listo para servir y preparación alternativa

    "Zapatos pequeños" en la mesa, listos para comer. Foto © Jim Stanfield

    Retire las berenjenas de la sartén con una espátula y sírvalas tibias.

    Preparación alternativa

    • Para la salsa menos gruesa, al preparar los tomates, las cebollas y la pulpa de berenjena, use un procesador de alimentos o rallarlos para hacer pedazos más pequeños. Use con sus líquidos. Reduzca el tiempo de cocción lenta a 10-15 minutos, ya que tomará un poco menos de tiempo para que la salsa se mezcle.
    • Algunas versiones no requieren la rodaja de tomate en la parte superior. Si no lo usa, simplemente espolvoree el queso restante sobre la bechamel, y ... MÁS cocine de la misma manera, durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que la bechamel se dore y las berenjenas estén blandas.