Mayonesa Consejos y sugerencias

Stacy Spensley / Flickr / (CC BY 2. 0)

Sugerencias y consejos sobre la mayonesa

• Aunque los mezcladores eléctricos, las licuadoras y los procesadores de alimentos hacen poco uso de la mayonesa casera, un simple el látigo de alambre también hará el truco.
• Cuando se usa aceite de oliva, la virgen extra por lo general es demasiado fuerte en sabor y no se mantiene bien. Use aceite de oliva regular o la mitad de aceite extravirgen y medio vegetal. Los aceites de maní, canola y maíz son buenas opciones. Los aceites no refinados contienen monoglicéridos que darán como resultado una mayonesa que se separa rápidamente.


• En general, la proporción es de 1 yema de huevo por 1/2 a 1 taza de aceite, más 1 cucharada de ácido por taza de salsa.
• Si usa vinagre en lugar de jugo de limón, asegúrese de que sea un vinagre de buena calidad, preferiblemente vinagre de vino blanco. Esto le dará un sabor más delicado a la mayonesa.
• La crema batida, la leche evaporada (no condensada) o el agua caliente pueden usarse para diluir la mayonesa que es demasiado espesa.
• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, por lo que planifique con anticipación sacando los huevos al menos treinta minutos antes de que los necesite.
• Para una mayonesa más rica, use solo las yemas de huevo en lugar de todo el huevo.
• Para sustituir los huevos enteros líquidos pasteurizados por yemas de huevo frescas, use 1/8 taza de huevos pasteurizados líquidos para cada yema de huevo que se pide en la receta. Un huevo entero equivale a 1/4 taza de líquido.
• Para arreglar la mayonesa cuajada, bata una yema de huevo por separado. Agregue una gota a la vez a la mayonesa cuajada mientras bate constantemente hasta que la mayonesa vuelva a ser uniforme.

O bien, rocíe lentamente en aproximadamente 1 cucharada de agua hirviendo. Agregue solo lo suficiente para volver a emulsionar la mayonesa.
• Puede alegrar el sabor de la mayonesa comprada en la tienda agregando un buen vinagre de vino, limón o jugo de lima.
• Evite hacer mayonesa durante el clima húmedo y húmedo. La alta humedad y el calor lo reducirán y producirán un resultado grasoso.


• No se recomienda congelar la mayonesa porque se separará. Sin embargo, algunos cocineros han vuelto a emulsionar con éxito la mayonesa congelada con un torbellino de la licuadora.
• Cuando use mayonesa como aglutinante, como en una ensalada, intente reducir el contenido calórico utilizando media macedonia y yogur medio plano.
• La mayonesa comercial sin abrir se puede almacenar en el estante hasta la fecha de vencimiento. Una vez abierto, debe estar refrigerado, pero aún durará hasta un año o seis meses a partir de la fecha en el tarro.
• Las yemas de huevo previamente congeladas serán más gruesas que las frescas cuando se descongelen. Batir en una cucharada de jugo de limón por yema y congelar durante la noche para obtener una base de mayonesa espesa.
• Cuando se usa sal en una mayonesa cocida, la sal se debe agregar después de que las yemas de huevo se hayan enfriado para evitar que se cuajen.
• La sal añadida a las yemas de huevo en la mayonesa sin cocer dará como resultado una base más espesa.Cayena y polvo de mostaza también ayudan a separar el aceite de la emulsión adecuada.
• Cubra los filetes de pescado con una fina capa de mayonesa y cubra con sus especias favoritas. Hornea como de costumbre. Usted terminará con un revestimiento sabroso y bien dorado que mantiene al pez húmedo y tierno. Este método también funciona bien para pollo sin piel.
• La mayonesa de ajo se conoce como alioli .

Se puede agregar cualquier variedad de hierbas, especias o saborizantes a la mayonesa de sabor. Pique sus hierbas frescas favoritas y agregue a la mayonesa. Deje reposar en la nevera durante una hora o más para que los sabores se mezclen. Pruebe cualquier hierba verde, ajo, cebolla, chile en polvo, curry en polvo, rábano picante, ralladura de cítricos, puré de frutas, pesto, chutney, mostaza, tomates secos, pasta de anchoas o incluso queso bleu desmenuzado.

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