Mayonesa Seguridad

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La mayonesa comercial tiene una mala reputación inmerecida como causa de deterioro de alimentos y, a su vez, intoxicación alimentaria. Has escuchado las advertencias: no dejes la ensalada de papas en una barbacoa; no traigas mayonesa a un picnic; no envíe a su hijo a la escuela con un sándwich de atún a menos que incluya un paquete de refrescos. Pero ciertos ingredientes en la mayonesa comercialmente hechos pueden ayudar a mantener fresco el emparedado, mientras que es una mayonesa casera de la que debe preocuparse.

A decir verdad, por lo general, la contaminación cruzada de los otros ingredientes (como el pollo en una ensalada de pollo) causa las enfermedades transmitidas por los alimentos, no la mayo preparada.

Mayonesa comercial

La mayonesa en su versión más básica está hecha de aceite, yema de huevo y un ácido como el vinagre o el jugo de limón. ¿Pero alguna vez leíste la lista de ingredientes en un tarro de mayonesa? La mayonesa comercial está cargada de ácido y conservantes que en realidad pueden prolongar la vida del condimento al matar las bacterias. Además, los huevos usados ​​en la mayonesa preparada se pasteurizan para matar bacterias dañinas

Un estudio publicado en el Journal of Food Protection encontró que cuando la mayonesa hecha comercialmente se mezclaba con pollo y jamón contaminados, la mayonesa en realidad ralentizaba o incluso detenía la producción de mayonesa. Salmonella y Staphylococcus. Cuanta más mayonesa se agregó, más lento se volvió el crecimiento de las bacterias.

Mayonesa casera

Por otro lado, la mayonesa casera conlleva más riesgo si no se maneja adecuadamente.

La mayonesa casera tradicional contiene yemas de huevo crudas, por lo que los alimentos que consuman mayonesa casera deben consumirse inmediatamente o refrigerarse adecuadamente. La mejor opción es compensar solo la cantidad de mayonesa que necesita y no planee las sobras. La mayonesa casera solo durará hasta una semana si se refrigera adecuadamente.

Lo bueno es que es rápido y fácil de hacer tu propia mayonesa, por lo que no deberías necesitar la conveniencia de la mayonesa con jeringa excepto por el sándwich de última hora. Si no se siente cómodo usando yemas de huevo crudas, la solución perfecta es comprar huevos irradiados que ahora están disponibles en la mayoría de los mercados. Los huevos irradiados no tienen ningún riesgo de contaminación por salmonela y son perfectamente seguros de usar en preparaciones crudas.

Si no puede encontrar huevos irradiados pero no quiere correr el riesgo de usar huevos crudos, puede preparar una receta de mayonesa cocinada. Las recetas cocinadas calientan las yemas de huevo justo al punto donde se matará cualquier bacteria pero no lo suficiente como para cocinar las yemas.