Receta de puré de batatas

El puré de batatas es un acompañamiento clásico para los platos tradicionales de las fiestas, como el pavo asado y el pollo.

Usamos un poco de canela en esta receta, lo que le da algo de calidez y festividad. También puede agregar aproximadamente 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida (o clavos de olor, si lo prefiere) para obtener un poco más de especias.

También notarás que no hay malvaviscos en esta receta. Repite: ¡No malvaviscos! El sabor naturalmente dulce de las papas, las notas complejas de especias y la rica y cremosa mantequilidad son todas estas necesidades de recetas.

Tenga en cuenta también que no estamos agregando ningún azúcar, tampoco. Algunas recetas contienen azúcar moreno, pero esta versión es un poco más sabrosa. El sabio fresco, en particular, saca a relucir esa salada terrenalidad, y las batatas son, seamos sinceros, ya bastante dulces.

De hecho, 1/4 taza más o menos de queso parmesano recién rallado aportará un maravilloso sabor umami que equilibra la dulzura. Pero si usa parmesano envejecido, hágalo a sí mismo de un bloque, no las cosas que vienen en una coctelera.

(Y la verdad es que podrías agregar un poco de azúcar moreno si quisieras).

Lo que necesitarás

  • 6 camotes medianos
  • 1 / 2 barra de mantequilla, ablandada
  • 1/2 taza de crema espesa, caliente
  • 1/2 cucharadita. canela molida
  • 1/4 cdta. Nuez moscada molida de la tierra
  • 1 cucharada. salvia fresca picada
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Cómo hacerla

  1. Ponga a hervir a fuego medio una olla grande de agua salada (el agua debería tener un sabor salado, casi como agua de mar).
  2. Pele las batatas (vea la nota a continuación) y córtelas por la mitad a lo largo, luego corte cada mitad en cuartos. Cada camote debe terminar cortado en ocho pedazos.
  3. Cuando hierva el agua, agregue las papas dulces cortadas al agua y baje el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las batatas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo.
  1. Mientras las patatas hierven a fuego lento, derrita un poco de mantequilla en una sartén pequeña sobre fuego medio bajo y agregue la salvia fresca picada. Simplemente saltee por un par de minutos hasta que se vuelva fragante, luego déjelo a un lado. Este también sería un buen momento para calentar la crema.
  2. Drene las batatas y regrese a la olla. Agregue la mantequilla de salvia más la mantequilla restante, junto con la crema caliente y las especias, y mezcle ligeramente con un triturador de patatas. No te vuelvas loco con el triturador, o las papas estarán pegajosas. Unos cuantos bultos le darán al plato una sensación decididamente rústica.
  3. Ajusta el aderezo con sal Kosher y pimienta negra recién molida y sirve de inmediato.

Notas:

  • ¡No tires las cáscaras de tus patatas dulces! Después de pelarlos, tírelos con aceite de oliva y sal y tápelos durante 15 minutos en un horno de 400 F.Este sabroso refrigerio es justo lo que necesita para mantener felices a sus voraces invitados mientras esperan la cena.
  • Rejilla de canela a mano con uno de esos ralladores de microplane tomará un poco de grasa en el codo, pero será infinitamente más sabrosa que la canela prenatada. Lo mismo es cierto para la nuez moscada.
  • Puedes hacer esta receta vegana fácilmente sustituyendo tu crema favorita por la mantequilla y la leche de coco.