Marraquetas - Rollos de pan francés de Chile

La marraqueta es probablemente el pan más popular en Chile, y una marraqueta es algo que muchos chilenos disfrutan todos los días. Las Marraquetas (también conocidas como pan chileno , pan frances y pan batido ) son panecillos crujientes hechos con harina, agua, levadura y sal, similares al pan francés . Las Marraquetas son conocidas por su forma distintiva que les permite dividirse fácilmente en cuatro partes. A menudo son bastante grandes, del tamaño de 2 bagels, y se parten a la mitad para hacer sándwiches.

Los chilenos disfrutan de marraquetas para el desayuno, como pan de sándwich, tostado y untado con aguacate, o como un rollo de cena para mojar o untar con pebre, una salsa de pimienta. La marraqueta también es tradicional en Tacna, Perú, donde se sirven con la especialidad local, Picante a la Tacneña.

La masa para estos rollos es fácil de hacer (me gusta comenzar en la máquina de pan), pero dar forma a las marraquetas puede ser un poco complicado. Básicamente, 2 bolas de masa se unen para formar un rollo grande de forma ovalada, con un largo "corte" (o corte) longitudinalmente en el centro. Las panaderías en Chile tienen equipos especiales para dar forma a estos panecillos (vea aquí un video de una "dobladora de marraquetas") que resultan marraquetas perfectas, pero puede hacer un facsímil razonable de la misma forma en casa.

Lo que necesitará

  • 3 1/2 tazas de harina (para todo uso)
  • 1 cucharadita de levadura instantánea
  • Opcional: 2 cucharadas de levadura madre
  • 1 1 / 2 tazas de agua tibia
  • 2 cucharaditas de sal

Cómo hacerlo

  1. Para hacer esta masa en la máquina de pan, coloque todos estos ingredientes en la máquina de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Haga funcionar el ciclo de masa y deje reposar la masa en la máquina hasta que esté lista para usar (hasta 12 horas). Cuanto más larga es la masa, más complejo será el sabor.
  2. Para preparar la masa en una batidora: coloque la harina en el recipiente de una batidora vertical y use el accesorio de gancho de masa para mezclarlas brevemente. Agregue los ingredientes restantes, y usando el accesorio de gancho para masa, empiece a amasarlos juntos.
  1. Amasar hasta que la masa se una en una bola, agregar una cucharada o dos más de agua si es necesario, o un poco de harina extra si la masa parece demasiado húmeda. La masa debe formar una pelota elástica pero firme. Continúe amasando la masa hasta que esté suave, elástica y no más pegajosa, aproximadamente 10 minutos.
  2. Coloque la masa en un bol engrasado, cubra con una toalla o envoltura de plástico, y deje que se levante en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. La masa se puede refrigerar durante la noche en esta etapa, lo que también mejorará el sabor.
  3. Golpee la masa hacia abajo y divídala en 10 pedazos iguales (100 gramos cada uno). Ruede cada pieza en una bola suave.
  4. Toma dos bolas de masa y colócalas una al lado de la otra, tocando de cerca, para formar un óvalo.Haga rodar el óvalo sobre el mostrador, horizontalmente, para ayudar a unir las dos bolas de masa. Deje reposar las bolas de masa durante 5 minutos, cubiertas con una toalla húmeda.
  5. Precaliente el horno a 400 F. Use un rodillo para aplanar las bolas de masa emparejadas en una forma ovalada plana, rodando sobre ellas longitudinalmente en ambas direcciones. Gire el óvalo 90 grados y vuelva a pasar el rodillo sobre él. Coloque la masa aplastada en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Use un cortador de pizza para hacer una línea de extremo a extremo, longitudinalmente, cortando profundamente pero no completamente. Repita con la masa restante, hasta que tenga 5 rollos planos y dobles en la bandeja para hornear. Justo antes de colocar los rollos en el horno, use el lado de la mano o la punta de los dedos para presionar hacia abajo el corte realizado con el cortador de pizza, presionando hacia abajo firmemente para aplanar completamente la masa a lo largo de esta ranura.
  1. Coloque los rollos en el horno. Dispersar 1 taza de cubitos de hielo en el fondo del horno para crear vapor. Hornee los rollos por 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
  2. Hace 5 rollos grandes (dobles).