Marmalatha Kythoni: Quince Jam

En griego: μαρμαλάδα κυδώνι, pronunciado mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee

Los países mediterráneos han estado cultivando y usando membrillo durante más de 4,000 años, no solo utilizando el flores y frutas para todo, desde el perfume hasta la miel, pero también el membrillo como símbolo del amor comprometido. En Grecia, una receta tradicional que incluye membrillo es esta dulce mermelada llamada Marmalatha Kythoni.

La carne del membrillo es seca y dura, tiene un sabor muy ácido y la fruta tiene un alto contenido de pectina, por lo que es ideal para cocinar en mermelada o jalea. Quince es un miembro de la familia de las rosas, al igual que las manzanas y las peras, y se ve y sabe como un cruce entre estas dos frutas (aunque, para mí, un membrillo sabe como creo que las rosas lo saborearían).

Esta mermelada es completamente natural, sin aditivos ni conservantes, simplemente mejillones, azúcar y un poco de jugo de limón, creando un ligero atasco, perfecto para tostadas, como relleno para cruasanes y como condimento. Asegúrese de no tirar el líquido desde el primer hervor ya que puede usarlo para hacer membrillo.

En Grecia, cocinamos cordero y cerdo con membrillo, por lo que el sabor de esta mermelada va bien como condimento con asados ​​de cordero y cerdo.

Lo que necesitará

  • 4 1/2 libras de membrillo
  • 1 1/4 taza de agua, dividida
  • 1 3/4 libras de azúcar (poco menos de 4 tazas) < 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • Cómo hacerlo

Limpia el membrillo como lo harías con una manzana, pelando y quitando las semillas. Corta en trozos pequeños y ponlos en un recipiente con agua mientras limpias y cortas el membrillo restante. El membrillo se oscurecerá si no está cubierto con agua.
  1. Drene y transfiera a una olla con agua hasta la parte superior del membrillo. Cubra y hierva a fuego alto. Hierva durante 30 minutos, apague el fuego y deje la olla sobre la estufa durante 30 minutos.
  2. Drene el líquido en otra olla para hacer membrillo o descarte.
  1. Coloque la fruta en el tazón del procesador de alimentos con 1/4 de taza de agua y pulse durante 8 segundos. La consistencia debe ser similar al puré de manzana grueso.
  2. Transfiera a una cacerola grande, agregue el azúcar y la 1 taza de agua, y lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo continuamente con una cuchara de madera para evitar que se pegue y se dore. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mermelada se derrita, el exceso de líquido se seque y el atasco se desprenda de una cuchara en trozos.
  3. Agregue jugo de limón, revuelva durante 5 minutos y retírelo del fuego. Deje que se enfríe durante 30 minutos, luego transfiera a recipientes con tapas herméticas, pero no selle hasta que el atasco se haya enfriado por completo. El atasco se puede almacenar hasta por un año y el color del atasco se oscurecerá con el tiempo a diferentes tonos de rojo.
  4. Notas

Si el atasco comienza a pegarse a la bandeja y se dora, retírelo del fuego inmediatamente y viértalo en un recipiente.Use una cuchara para quitar las partes marrones, transfiéralas a una olla limpia y continúe cocinando.

  • Para cambiar las cantidades: 2 partes de membrillo pelado y sin semillas a 1 parte de azúcar, en peso.
  • Califica esta receta
No me gusta esto en absoluto. No es lo peor. Claro, esto servirá. Soy un fan, lo recomendaría. ¡Asombroso! ¡Lo amo! ¡Gracias por su calificación!