Adobo de puerco

Chuletas de cerdo Teriyaki. En cuanto a BBQ Inc.

Los cortes de cerdo más duros necesitan un adobo fuerte y tiempo para que funcione. Es posible que no sea necesario marinar los cortes tiernos de carne de puerco para obtener ternura, pero el sabor y los beneficios saludables aún están presentes (ver Marinadas). Además, los cortes extremadamente delgados de cerdo, como el lomo de cerdo o el lomo de cerdo se secan rápidamente con un método de cocción caliente. Por estas razones, el cerdo es una carne que se beneficia enormemente de un adobo.

Planifique aproximadamente 1/4 de taza de adobo por libra de carne de cerdo.

Esta es una regla general y depende en gran medida de lo que está poniendo la carne de cerdo y el adobo. Me gustan las bolsas Ziptop de 1 galón para marinar, pero es posible que sea necesario colocar cortes más grandes en un recipiente grande. Al marinar en una bolsa de plástico, asegúrese de eliminar la mayor cantidad de aire posible. Esto forzará a la marinada a un mejor contacto con la carne. Al marinar en un recipiente use solo vidrio o plástico. Los adobos ácidos pueden reaccionar con el metal y alterar los sabores. Asegúrese de girar el cerdo periódicamente para que el adobo funcione de manera uniforme. Dar vuelta cada 30 minutos es ideal, pero para tiempos de marinado más largos, pocas horas están bien.

Tiempos de marinado de cerdo

Primal Cortes Tiempos de adobo
Paletilla entera 16 a 24 horas
Paleta de hombro Asados ​​sobre 8 libras 10 a 12 horas
Extremo del hombro Asados ​​debajo de 8 libras 6 a 8 horas
Paleta de Picnic Asados ​​a más de 8 libras 10 a 12 horas
Picnic Shoulder Asados ​​a menos de 8 libras 6 a 8 horas
Loin (asados ​​grandes) Bone-In, sin hueso 4 a 6 horas
Loin (asados ​​pequeños) Lomo 2 a 4 horas
Lomo (costillas) Costillas de res, costillas de estilo rural 2 a 4 horas
Lomo (Chuletas) Chuletas de cerdo 2 a 4 horas
Costilla de repuesto / vientre Costillas de repuesto (parrilla entera) 2 a 4 horas
Costilla de repuesto / vientre Costillas de repuesto (corte individual) 1 a 2 horas >