Carne marinada

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Los cortes de carne más duros necesitan un adobo fuerte y tiempo para que funcione. Es posible que no sea necesario marinar los cortes tiernos de carne para obtener ternura, pero el sabor y los beneficios saludables aún están presentes (ver Marinadas). Planee aproximadamente 1/4 de taza de adobo por libra de carne de res. Esta es una regla general y depende en gran medida de lo que está poniendo la carne y el adobo en. Me gustan las bolsas Ziptop de 1 galón para marinar, pero es posible que sea necesario colocar cortes más grandes en un recipiente grande.

Dado que muchos adobos, al menos los que funcionan, contienen un ácido, cualquier recipiente utilizado para marinar no debe ser de metal. Los ácidos reaccionan con el metal causará un sabor indeseable. Asegúrese de girar la carne de manera periódica para que el adobo tenga el mismo acceso a todos los lados.

Por el bien de esta tabla, los filetes tienen un grosor de 1 pulgada y los asados ​​son más gruesos que 2 pulgadas. Si tiene un corte de carne en algún punto intermedio, promedie los tiempos. Incluso los tiempos de marinado cortos funcionarán. Los adobos no convertirán un corte duro en algo fantástico, pero añaden mucho sabor.

Tiempos de marinado de carne de vacuno

Cortes de Primal Tiempo de marinado
Chuck (filetes) Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Filete de carne simulada, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak > 4 a 6 horas Chuck (Asados)
7-Bone Bone, Arm Roast, Chuck-Eye Roast, Cross Rib Roast, Shoulder Pot Roast 8 a 10 horas Rib (Steaks) < Rib-Eye Steak, costillar
30 minutos a 1 hora costilla (asados) costillas asadas, costilla asada
1 a 2 horas lomo corto (bistecs) < T-Bone Steak, Tenderloin Steak, Top Loin Steak 30 minutos a 1 hora
Short Loin (Asado) Tenderloin Roast 1 a 2 horas
Sirloin (Steak) > Sirloin Steak, Tri-Tip Steak 2 a 4 horas Sirloin (Asado)
Tri-Tip Roast 4 a 6 horas Round (Steak)
Round Steak, Round Consejo Filete 4 a 6 horas Redondo (Asado)
Asado redondo inferior, asado redondo con los ojos, asado redondo con puntas, asado con grupa, asado con puntas 8 a 10 horas Plato (bistec)
Hanger Steak, Skirt Steak 4 a 6 horas Flank (St eak)
Flank Steak 4 a 6 horas Pecho
Recortado 10 a 12 horas Pecho
Sin recortar 16 t0 18 horas