Pulpo marinado en aceite y vinagre Receta griega

En griego: χταπόδι ξυδάτο, pronunciado khtah-PO-thee ksee-THAH-toh

El pulpo es un gran favorito como aperitivo o meze, y esta versión marinada es particularmente tierna. Puede hacerse con anticipación y almacenarse en el refrigerador por varios días.

Lo que necesitará

  • 4 1/2 libras de pulpo, frescas o congeladas (descongeladas)
  • 3 1/2 onzas de agua de la olla a presión
  • 3 1/2 onzas de vinagre de vino (buena calidad)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Garish: aceite de oliva virgen extra a llovizna
  • Adorne: orégano griego molido (rigani)

Cómo hacerlo

Una nota sobre el pulpo: El pulpo pierde gran parte de su volumen durante la cocción, por lo que es de esperar que el plato terminado parezca un poco menos que el original cantidad.

Si el pulpo no se ha limpiado:

  1. Debajo del agua corriente, retire y deseche el saco de tinta, el estómago y los ojos de la cavidad de la cabeza grande.
  2. Retire el pico, en la parte inferior de la cabeza donde se une a los tentáculos, con un cuchillo afilado. (Squeamish? Use guantes de goma.)

Cómo cocinar el pulpo:

  1. Coloque todo el pulpo en una olla con suficiente agua hirviendo para cubrir generosamente. Cuando reanude la ebullición, cocine durante 10 minutos.
  2. Retire del fuego y drene. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, frote el pulpo con las manos bajo agua corriente para eliminar la membrana externa oscura. Esto sale bastante fácilmente, y si no todo sale bien, está bien.
  3. Coloque el pulpo en la olla a presión con suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, sellar, y cuando se alcance la presión, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos.
  4. Use una liberación de presión rápida, retire el pulpo y drene.
  5. Cuando el pulpo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corta en bocados del tamaño de un bocado. (Corte las partes más gruesas en trozos de 3/4 a 1 1/2 pulgadas de largo y las más delgadas de hasta 3 pulgadas de largo).
  6. Coloque en un recipiente con agua (salvó de la olla a presión), vinagre y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y mezclar bien.
  7. Tape y refrigere durante al menos 5-6 horas antes de servir.
  8. Nota: El adobo debe cubrir el pulpo. Si no es así, mezcle un poco más.
  9. Para servir, quítelo del adobo (que puede volverse ligeramente parecido al gel), rocíe con aceite de oliva y espolvoree con orégano.

Sugerencia para servir: El pulpo marinado también va bien como guarnición con falsificaciones (sopa de lentejas), quizás algo de coliflor y aceitunas griegas. Como meze, es perfecto con ouzo.

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