Marinado Definiton

Filete de flanco en rodajas con adobo. Getty Images / Burke / Triolo Productions

Una marinada es una solución líquida en la que remojas los alimentos, especialmente las carnes, antes de cocinarlos. Un adobo agrega sabor a los alimentos y los hace más tiernos al comenzar el proceso de cocción de la cocción. Esta acción puede deberse a ingredientes ácidos como vinagre, vino o jugo de frutas o componentes enzimáticos como piña, papaya, guayaba o jengibre. La descomposición permite que los líquidos y condimentos entren a la carne para que mantenga su humedad durante la cocción y no se seque tan rápido.

Los adobos son particularmente importantes y útiles para asar a la parrilla debido a los calores altos e intensos producidos por las parrillas. Estos pueden provocar la formación de sustancias nocivas en la superficie durante la cocción. Un adobo ácido reduce la formación de estos productos químicos.

Carne como pechugas de pollo y lomo de cerdo tienen más probabilidades de secarse en la parrilla y se beneficiarán de un adobo para retener la humedad. Un ejemplo de un buen adobo básico sería Italian Dressing. Los adobos se pueden comprar en la tienda o se pueden hacer en casa con mucha facilidad.

¿Cuánto tiempo debería usted marinar?

La cantidad de tiempo utilizada para marinar diferentes cortes de carne es importante. Demasiado tiempo en un adobo ácido puede desnaturalizar proteínas y en realidad dar lugar a una textura más dura para pollo, pescado y mariscos. Un marinado ácido más suave por un tiempo más corto es mejor para estos artículos. Demasiado tiempo en un adobo enzimático puede hacer que la carne se vuelva blanda.

El pescado y el marisco solo deben marinarse brevemente, durante solo 15 minutos a 30 minutos.

Probablemente, dos horas sea suficiente para las piezas de pollo sin arriesgarse a que se endurezca. La carne de res y puerco se puede marinar por periodos más largos, de una a 12 horas. Las verduras de raíz densas se pueden marinar durante 30 minutos a dos horas, mientras que las verduras más suaves solo necesitan 30 minutos. Siga las instrucciones de la receta específica para el corte de carne o pescado que está usando y la fuerza del adobo.

Food Safety and Marinade

Marinade está en contacto con carne, pescado y mariscos crudos y, por lo tanto, recoge cualquier bacteria que se encuentre en esos productos. Es importante mantener el artículo de marinado en el refrigerador y no marinar a temperatura ambiente.

Es posible que desee evitar marinar en papel de aluminio, tazones de metal que no sean de acero inoxidable o cerámica donde el ácido del adobo puede reaccionar con el metal o el glaseado y liberar plomo u otros elementos no deseados. Lo mejor es usar vidrio o un recipiente de plástico seguro para alimentos o una bolsa ziplock desechable.

Deseche siempre el adobo que ha estado en contacto con la comida que está marinado. Lave cualquier recipiente usado para marinar o, si es desechable, tírelo. No los use para servir o almacenar los alimentos cocinados a menos que los haya lavado adecuadamente.

No use el adobo que ha estado en contacto con los alimentos crudos para hilvanar los alimentos mientras se cocinan. Debe tener una porción separada que no haya tocado la comida cruda para usarla para hilvanar o como salsa.

  • Pronunciación: MARE eh nad
  • Errores ortográficos comunes: maranade, mariande