Marchand de Vin: salsa de reducción de vino tinto

Marchand de Vin: salsa de reducción de vino tinto

La salsa Marchand de Vin (francesa para "comerciante de vinos") es la clásica salsa de reducción de vino tinto. Se hace reduciendo el vino tinto y los chalotes picados y luego hirviendo a fuego lento en un semi-glace básico. La salsa Marchand de Vin es deliciosa y se sirve con carne asada y filetes.
Ver también: The Mother Sauces

Lo que necesitará

  • 2 tazas demi-glace
  • & frac12; taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de chalotes picados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Cómo prepararlo

  1. En una cacerola de fondo grueso, combine el vino y las chalotas. Caliente hasta que hierva el líquido, baje un poco el fuego y continúe hirviendo hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartos.
  2. Agregue el demi-glace, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca por unos 5 minutos.
  3. Colar a través de un colador de malla, sazonar al gusto con sal kosher y pimienta negra. Servir de inmediato
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