Mapo Tofu

Una famosa receta de Szechuan: el nombre Ma Po Tofu se traduce aproximadamente como "abuela picada de beancurd", llamada así por la mujer que supuestamente inventó el plato.
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Lo que necesitará

  • 1/4 de libra de cerdo molido
  • 1 libra de tofu regular (firmeza media)
  • 1 puerro (o 3 cebollas verdes)
  • 1 / 4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de frijoles negros salados chinos (frijoles negros fermentados, también llamados frijoles negros chinos; o al gusto)
  • 1 cucharada de pasta de frijoles (o al gusto)
  • 3 cucharadas de caldo (caldo de pollo) )
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1 pizca de pimienta Szechuan (o al gusto)
  • 2 a 3 cucharadas de aceite (para sofreír, según sea necesario)
  • Para el adobo:
  • 1 1/2 cucharadas de almidón de tapioca (puede sustituir el almidón de maíz)
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Cómo prepararlo

  1. Mezcle los ingredientes del adobo. Marinar el cerdo por unos 20 minutos.
  2. Corte el tofu (cuajada de frijoles) en cubos cuadrados de 1/2 pulgada (1 cm) y blanquee (deje caer en agua hirviendo) durante 2 a 3 minutos. Retire del agua hirviendo y drene.
  3. Picar puerro o cebollas verdes en longitudes cortas.
  4. Caliente el wok y agregue el aceite. Cuando el aceite esté listo, agregue el cerdo marinado. Revuelva la carne de cerdo hasta que el color se oscurezca. Agregue sal y revuelva. Agregue los frijoles negros salados. Mash los frijoles con un cucharón de cocina hasta que se mezclen bien con la carne. Agregue la pasta de judías verdes, luego el caldo, la cuajada de frijoles y las cebollas verdes o puerros.
  1. Baje el fuego. Cocine por 3 - 4 minutos.
  2. Mientras cocina, mezcle almidón de maíz, agua y salsa de soja. Agregue al wok y revuelva suavemente. Sirva con pimienta Szechuan recién molida.