Helado de nuez de arce

El sabor del jarabe de arce puro es claramente la estrella de este cremoso helado de nueces de arce. Utilicé jarabe de arce grado B en la receta porque tiene un sabor algo más fuerte. El sistema de clasificación ha ido evolucionando: si no ves el Grado B, busca el más oscuro: Grado A, Color oscuro y Gusto robusto, Grado A, Color ambarino y Gusto rico.

Junto con las nueces picadas, se agregaron copos de arce al helado en la foto, * lo que le dio al helado un toque extra de crujiente y aún más sabor a arce. Este es un fantástico helado para servir con una manzana crujiente, zapatero o pastel, o disfrutarlo con un chorrito de jarabe de arce. Los copos de arce o las nueces también serían un gran aderezo.

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Lo que necesitará

  • 1 taza de sirope de arce oscuro ( preferiblemente Grado B o equivalente)
  • 2 tazas de crema batida pesada
  • 1 taza de crema ligera o leche evaporada
  • sal picante
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • Opcional: 1 / 3 taza de copos de arce
  • Copos de arce de 1/4 taza opcionales (o nueces picadas, para decorar)

Cómo hacerla

  1. Ponga el jarabe de arce en una olla mediana pesada y colóquelo a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio, y continuar hirviendo durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 taza. Agregue la crema espesa y la crema ligera o la leche evaporada junto con una pizca de sal. Hierva la mezcla y retírela del fuego.
  2. Batir los huevos en un tazón mediano hasta que estén bien mezclados. Mientras bate rápidamente, agregue alrededor de un tercio a la mitad de la mezcla de leche caliente y jarabe en un flujo lento y constante. Vuelva a agregar la mezcla de huevo a la mezcla de la cacerola y bata para mezclar.
  1. Coloque la olla a fuego lento y continúe cocinando, revolviendo o batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté bien caliente. No dejes que la mezcla hierva . Si tiene un termómetro de lectura instantánea, busque una temperatura de aproximadamente 180 F. La mezcla se espesará y calentará ligeramente. La temperatura mínima segura para los platos de huevos es de 160 ° F.
  2. Coloque un tamiz de malla fina sobre un recipiente. Vierta la mezcla a través del tamiz en el recipiente. Cubra el recipiente y refrigere la mezcla durante 3 a 4 horas o hasta que esté completamente fría.
  3. Congele la crema pastelera en una máquina para hacer helados (siga las instrucciones del fabricante para su marca específica) hasta que esté congelada, pero aún suave. Con el motor en marcha, agregue las nueces picadas. Continúa batiendo hasta que el helado esté congelado. Transfiera el helado a un recipiente. Cubra el recipiente con fuerza y ​​congele hasta que se solidifique.

* Whole Foods vende pequeños frascos de copos de arce, pero Amazon tiene escamas de arce orgánico (mucho menos costosas) en bolsas de 1 libra.(Compre Maple Flakes from Amazon) Son excelentes para el cereal, y los he usado en estas galletas de arce.

Consejos y variaciones

  • Helado de nueces de arce con nueces tostadas: para tostar las nueces picadas, extiéndalas en una sartén seca a fuego medio. Cocine, revuelva y revuelva constantemente hasta que las nueces estén ligeramente doradas y aromáticas. Retire inmediatamente a un plato para enfriar.
  • Helado de pacanas de arce - Reemplace las nueces con nueces picadas.
  • Para obtener los mejores resultados, utiliza un cuchillo de chef afilado para cortar las nueces.