Maple Nogal de arce

Maple Walnut Fudge tiene una textura suave como la seda y un maravilloso sabor a otoño gracias al jarabe real de arce y las nueces crujientes tostadas. Asegúrese de usar jarabe de arce real, no "jarabe panqueque" con sabor a arce u otros jarabes de imitación. Si no tienes nueces, puedes sustituir pacanas o avellanas en este dulce de azúcar.

Un buen termómetro para dulces es imprescindible para esta receta. Recomiendo probarlo antes de comenzar, siguiendo estas instrucciones, para asegurarse de que sea preciso.

Lo que necesitará

  • 1 taza de jarabe de arce (preferiblemente "oscuro" o "grado B")
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de crema espesa
  • 2 cucharadas jarabe de maíz claro
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de nueces (tostadas y picadas en trozos gruesos)

Cómo hacerlas

1. Prepare una bandeja de 8x8 con un papel de aluminio y rocíe la lámina con aceite antiadherente en aerosol.

2. Coloque el jarabe de arce, la crema, el azúcar, la sal y el jarabe de maíz en una sartén mediana de fondo grueso a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el dulce de azúcar hierva, luego REPLACEe un termómetro de caramelo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que lea 238 grados F.

3. Retire la sartén del fuego y vierta los caramelos en el tazón de una batidora grande de pie.

(Alternativamente, puede usar una batidora de mano y verterla en un tazón grande). Lave el termómetro de caramelos para quitar los cristales de azúcar extraviados, luego REPLACEe el termómetro de caramelos en el caramelo caliente. Permita que el caramelo se enfríe, sin agitarlo ni alterarlo de ninguna manera, hasta que se enfríe a 110 grados F. Esto puede demorar más de una hora, dependiendo de la temperatura de su habitación.

4. Una vez que el dulce de azúcar llega a 110 F, agregue la vainilla y bátalo con el accesorio de paleta de la batidora eléctrica a velocidad media-baja. Míralo de cerca, y bate hasta que comience a espesarse y perder su brillo. Debería volverse gradualmente más grueso y adquirir la textura del glaseado de torta. Este proceso puede tardar de 5 a 15 minutos, dependiendo de su mezclador. Si lo ha golpeado demasiado y se vuelve demasiado espeso para remover, agregue una o dos cucharadas de agua muy caliente y revuelva para aflojarlo.

5. Una vez que el dulce de azúcar se espese pero no se haya fijado, agregue las nueces tostadas y raspe en la sartén preparada. Extiéndalo en una capa uniforme y lisa y permita que se fije completamente a temperatura ambiente durante una hora.

6. Una vez establecido, retire el dulce de azúcar de la sartén utilizando la lámina como asas. Córtalo en cuadrados pequeños de una pulgada para servir. Maple Walnut Fudge puede almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta una semana.

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