Sustituto de jarabe de arce

Si bien nada puede reemplazar realmente el sabor del jarabe de arce puroen la cocina, puede recurrir a algunos alimentos básicos de la despensa para obtener un sustituto sabroso y menos costoso para usar como aderezo para los panqueques , gofres y tostadas francesas.

El jarabe de arce comienza como la savia de los árboles de arce; hirviendo después de la cosecha concentra la dulzura y la espesa a la consistencia almibarada. El tapping se realiza a mano durante algunos meses en la primavera, y el proceso de trabajo intensivo explica en parte el alto precio del jarabe de arce. Se necesitan aproximadamente 40 galones de savia para hacer un galón de jarabe de arce.

En la cocción, el jarabe de arce agrega tanto dulzura como humedad a las masas y masas; para cambiar el azúcar normal por el jarabe de arce, en ese caso, debe aumentar el azúcar a 1 taza por cada 3/4 tazas de jarabe de arce que se pide en la receta y agregar 3 cucharadas adicionales de líquido por cada taza de azúcar que termine utilizando. El bicarbonato de sodio debe reducirse en 1/4 de cucharadita por cada taza de azúcar y es menos ácido que el jarabe de arce. La miel, la melaza, el néctar de agave y el jarabe de maíz pueden sustituirse por 1: 1 para el jarabe de arce en las recetas, aunque cada uno agrega un sabor diferente.

Esta receta sustitutiva de jarabe de arce resulta básicamente en una salsa de caramelo suelto aromatizada con extracto de arce. Si bien no puede sustituir al jarabe de arce en productos horneados, sí lo hace en un buen sirope de desayuno.

Lo que necesitará

  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de azúcar moreno, envasado firmemente
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de extracto de arce o extracto de vainilla

Cómo hacer que sea

  1. Extienda el azúcar granulada en una capa uniforme en una sartén pesada. Cocine a fuego medio hasta que comience a derretirse y ponerse marrón. Lentamente, agite la sartén o use una espátula de silicona o madera para doblar suavemente el azúcar licuificante de los bordes dentro de sí misma en el centro. Saque la bandeja del fuego tan pronto como el azúcar se convierta en un líquido ámbar.
  2. Mida el azúcar moreno en una olla pesada. Vierta el agua hirviendo sobre ella y deje que se disuelva sin agitar.
  1. Agregue el azúcar blanco caramelizado al azúcar moreno derretido en la cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla espese a la consistencia del almíbar.
  2. Retire la sartén del fuego y mezcle la mantequilla y el extracto de arce o vainilla.

Notas

  • Observe con atención el azúcar caramelizado porque puede pasar de estar doradita deseablemente a quemar irremediablemente en cuestión de segundos.
  • Use guantes de cocina cuando trabaje con azúcar hirviendo para evitar quemaduras especialmente dolorosas.
  • Servir sustituto de jarabe de arce tibio sobre panqueques, waffles o tostadas francesas (o incluso helados).
  • Guarde las sobras en el refrigerador por hasta dos semanas.
  • Caliente la salsa a temperatura ambiente o más antes de servirla, ya que será demasiado espesa para verter directamente del refrigerador.