Jarabe de arce y sidra de manzana Salmuera para receta de cerdo

Brining infunde los sabores de jarabe de manzana y arce en chuletas de cerdo o lomo de cerdo. También ayuda a ablandar y agrega humedad. Dependiendo del corte, deberá dejar que la carne de puerco repose en la salmuera entre 4 horas y 2 días, así que planee con anticipación.

Lo que necesitará

  • 7 tazas de agua caliente
  • 1/2 taza de sal kosher
  • 2 tazas de sidra de manzana
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra agrietada < 6 (1-1 / 4-inch to 1-1 / 2-inch thick) chuletas de cerdo con lomo cortado en el centro O vea la nota a continuación
Cómo hacerlo

Mezcle el agua caliente y la sal hasta que la sal se disuelva. Agregue la sidra de manzana, el jarabe de arce y los granos de pimienta. Enfriar a menos de 45 grados F. en el refrigerador.

  1. Recorte el exceso de grasa externa de la carne. Sumerja la carne de cerdo en la salmuera en un tazón grande o en una olla pequeña; asegúrese de que la carne permanezca debajo de la superficie durante el curado utilizando un plato pesado para bajar de peso. Refrigere el cerdo en la cura.
Las chuletas deben tomar de 4 a 6 horas en la salmuera; el lomo, 6-8 horas; y el lomo, 1-2 días. (El cerdo con hueso puede tardar un día más en salmuera debido al hueso, lo que le da un diámetro mayor). Si se marina durante un día o más, mezcle la salmuera a diario y dé vuelta el cerdo de vez en cuando.
  1. Notas de recetas

Para probar el sabor del cerdo en salmuera, corte un trozo pequeño de la carne, séquelo y fríalo en un sartén. Si la carne es lo suficientemente sabrosa, retírela de la salmuera, deje que alcance la temperatura ambiente y ase a la parrilla. Si no, déjelo en la salmuera y vuelva a probarlo más tarde.

Puede sustituir 4 filetes de cerdo (1 a 1-1 / 4 libras cada uno) o 1 (4 a 6 libras) pedazo de lomo de cerdo sin hueso.

Fuente de la receta: por Bruce Aidells y Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Reproducido con permiso.