Maple Fondant

Maple Fondant es un relleno de caramelo suave y cremoso con un audaz sabor a arce. El jarabe de arce es el ingrediente principal de esta receta de fondant, por lo que es importante usar jarabe de arce real (¡no el jarabe de panqueque con sabor a arce falso!) Y elegir un jarabe cuyo sabor disfrute.

Por su naturaleza, este fondant de arce es bastante dulce. Si vas a sumergir las cremas en chocolate y / o enrollarlas en nueces, puedes equilibrar el azúcar usando chocolate amargo y nueces saladas, que se combinan muy bien con este fondant.

Si nunca antes ha usado fondant tradicional, consulte este tutorial de fotos que muestra cómo hacer fondant. También puede disfrutar de esta lista de recetas de dulces de arce, o una receta con este fondant, Maple Fondant Acorns.

Lo que necesitará

  • 2 tazas de jarabe de arce real
  • 1/4 taza de jarabe de maíz liviano
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/4 de taza de agua
  • Una pizca de crema de tártaro
  • 1/2 cdta. sal
  • 12 oz chocolate negro (opcional)
  • 1/2 taza de nueces saladas finamente picadas (opcional)

Cómo hacerlo

1. Prepare una sartén de 9x13 rociándola con aerosol antiadherente para cocinar y déjela a un lado por el momento.

2. Coloque el jarabe de arce, el jarabe de maíz, la crema, el agua, la crema de tártaro y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso y revuélvalos todos juntos. Coloque la cacerola a fuego medio-alto.

3. Limpie los lados de la cacerola con un cepillo de repostería húmedo para evitar la formación de cristales de azúcar e REPLACEe un termómetro de caramelo.

4. Continúe cocinando los caramelos, revolviendo con frecuencia, hasta que alcancen los 240 grados F (115 C) en el termómetro de caramelos. Una vez a 240 F, retire la sartén del fuego y vierta los dulces en la sartén preparada de 9x13.

5. Deje que el fondant se enfríe durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté tibio pero no caliente al tacto. Comience a remover todo junto con una cuchara de madera. Esto se llama "crema" del fondant y funciona mejor si se mueve en un patrón de figura 8, raspando el fondant, convirtiéndolo en una forma de 8, y luego raspándolo nuevamente en el centro.

6. A medida que creas el fondant, irá de brillante y translúcido a brillante y opaco y comenzará a volverse más espeso. Continúa trabajando, y eventualmente perderá su brillo y se volverá más opaco y tendrá una textura similar al dulce de azúcar y un acabado opaco. Este proceso de batido toma un tiempo, tal vez 20 minutos, así que prepárese y alternar los brazos si es necesario.

7. El fondant llegará al punto en que es grueso, rígido y casi imposible de seguir. Pruébelo enrollando una pieza en una bola. Si mantiene su forma y no colapsa, el fondant está listo. Si no lo hace, continúe trabajando con la cuchara hasta que esté lo suficientemente rígido. Puedes envolverlo en papel film y guardarlo a temperatura ambiente, o enrollarlo en bolas de inmediato.

8. Si lo has enrollado en bolas, puedes enrollar las fondant en nueces trituradas, o puedes sumergirlas en chocolate y luego espolvorear el chocolate con nueces picadas o fruta seca. Si va a sumergirlos en chocolate, guarde las bolas de fondant enrolladas en el refrigerador para que se solidifiquen mientras derrite el chocolate en el microondas.

9. Una vez que el chocolate se derrita, sumerja los centros de fondant de arce en el chocolate de a uno por vez, y coloque los centros sumergidos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o encerado. Espolvoree las partes superiores con nueces saladas picadas o frutas secas picadas mientras el chocolate esté todavía mojado.

10. Coloque la bandeja en el refrigerador para endurecer el chocolate por unos 15 minutos. Guarde las bolitas de arce en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 semanas y deje que alcancen la temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.