Mango Malvaviscos

Esta receta de Mangos Malvaviscos produce malvaviscos tiernos y ligeros llenos de vibrante sabor a mango. Son un gran cambio de los tradicionales malvaviscos de vainilla, y puedes disfrutarlos de forma sencilla, sumergirlos en chocolate o ¡utilizarlos para s'mores!

Esta receta requiere puré de mango. Puede usar puré de mango fresco en una licuadora o procesador de alimentos, o para mayor comodidad, puede usar puré de mango congelado. Si usa el mango congelado, asegúrese de que esté descongelado y a temperatura ambiente antes de usarlo en esta receta.

Lo que necesitará

  • 2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 taza de jarabe de maíz liviano
  • 1 taza de agua (uso dividido) )
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de puré de mango (fresco o descongelado de congelado)
  • 1/4 taza de almidón de maíz
  • 1/4 taza de azúcar en polvo
  • Opcional: amarillo y rojo colorante de alimentos

Cómo hacerlo

1. Prepare una bandeja de 9x13 "al forrarla con papel de aluminio y rocíe la lámina con aceite antiadherente en aerosol. Combine el azúcar en polvo y la maicena en un tazón pequeño, y rocíe generosamente el fondo y los lados de la sartén preparada con la mezcla de azúcar y almidón. Guarde el azúcar y el almidón restantes para usarlos más adelante.

2. Coloque ½ taza de agua fría en el tazón de un mezclador de pie grande equipado con el accesorio batidor.

Espolvoree la gelatina sobre la superficie del agua y revuelva para distribuir la gelatina. Deje reposar mientras prepara el jarabe de azúcar.

3. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el azúcar granulada, el jarabe de maíz, la sal y ½ taza de agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego REPLACEe un termómetro de caramelo. Cocine, sin remover, hasta que la mezcla alcance los 245 grados.

4. Una vez que alcanza los 245 grados, retire la sartén del fuego. Apague la batidora y, mientras la batidora está funcionando, vierta lentamente el jarabe caliente en la taza de la batidora sobre la gelatina. Tenga cuidado, ya que el jarabe es extremadamente caliente. Si tiene una taza para medir líquidos grande (al menos 3 tazas) con un pico, puede transferir el jarabe caliente a la taza antes de verterla para que sea más fácil.

5. Aumente gradualmente la velocidad del mezclador a alto. Continúa batiendo el malvavisco hasta que se haya triplicado en volumen y sea extremadamente brillante y espeso. Este proceso tomará aproximadamente 15 minutos. Puede ver que está hecho cuando detiene el mezclador y levanta el batidor, el malvavisco goteará lentamente hacia abajo en el bol en una corriente espesa y brillante.

6. Una vez que el malvavisco esté listo, agregue el puré de mango a temperatura ambiente y continúe mezclando hasta que esté completamente incorporado. Si lo desea, puede agregar colorante para alimentos para hacer los malvaviscos más vibrantes. Recomiendo comenzar con varias gotas de coloración amarilla, y una vez que tenga aproximadamente la intensidad que desea, agregue una gota o dos de color rojo para que sea de un color naranja claro.

7. Después de incorporar el puré y el colorante, vierta el malvavisco en la sartén preparada y alise la parte superior.

Deje que se asiente y se solidifique a temperatura ambiente durante al menos 8 horas o toda la noche.

8. Cubra su estación de trabajo con papel encerado para protegerlo, y generosamente rocíe la superficie con la mezcla de azúcar / almidón reservada. Espolvoree la parte superior del malvavisco con el recubrimiento de azúcar / almidón y voltee el malvavisco boca abajo sobre la superficie preparada.

9. Retire con cuidado la lámina del malvavisco y empolva la parte superior del malvavisco con más azúcar / almidón. Rocíe un cuchillo grande de hoja lisa con aerosol antiadherente para cocinar y cubra ambos lados con el polvo de recubrimiento. Cortar el malvavisco en cuadrados, cubriendo la cuchilla con azúcar / almidón según sea necesario. Enrolle los bordes cortados de los malvaviscos en la mezcla de recubrimiento de manera que todos los lados queden lisos y no pegajosos.

10. Para guardar los malvaviscos, guárdelos en un recipiente hermético seco en un lugar templado y seco. No los refrigere ni los mantenga en un lugar muy húmedo. Si se almacenan más de dos o tres días, es posible que deba volver a enrollarlos en el recubrimiento. Los malvaviscos frescos se vuelven rancios después de aproximadamente una semana, por lo que es mejor comerlos poco después de que se hayan hecho.

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