Receta de Ketchup de mango

Esta receta de Mango Ketchup proviene de "El gran libro de mango" del chef Allen Susser (prensa de diez velocidades). Este ketchup sin tomate está hecho con mangos y especias cocidos hasta obtener una consistencia aterciopelada. Es un excelente condimento para servir con carne de cerdo, mariscos y aves de corral.

El ketchup debe reposar toda la noche para permitir que los sabores se mezclen antes de usarlo, así que planifique en consecuencia. Para un historial de ketchup, vea la información después de las instrucciones de la receta, a continuación.

Esta receta requiere azúcar sin refinar. El azúcar crudo es el azúcar que no se ha procesado y convertido en azúcar blanco, por lo que su contenido natural de melaza está intacto. Es similar al azúcar moreno, excepto que su sabor es más claro y es más grueso (casi como la sal kosher).

Lo que necesitará

  • 4 mangos medianos
  • 2 onzas de vinagre
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1/8 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de carne cruda azúcar
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 diente de ajo entero

Cómo hacer que sea

  1. Pelar 4 mangos medianos (ver Nota del chef , a continuación, para obtener consejos sobre cómo pelar los mangos) y descartar el hueso central. Retire la pulpa y el puré en el procesador de alimentos o licuadora. Agregue 2 onzas de vinagre, 1 cucharada de jengibre molido, 1/8 de cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de azúcar sin refinar, 1/2 taza de vino blanco, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, y 1 diente de ajo entero Puré hasta que esté bien combinado.
  2. Vierta el puré en una olla pesada y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido y espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  1. Cuele la mezcla con un colador fino. Refrigere durante la noche para permitir que los sabores se fundan.

Nota del chef: Pele el mango con un cuchillo muy afilado, como si fuera una papa. Coloque la fruta plana en el mostrador y corte longitudinalmente arriba y debajo de la semilla grande. Recorte cualquier fruta que quede en la semilla. Deseche la semilla y la piel.
Fuente de la receta: "The Great Mango Book" del chef Allen Susser (prensa de diez velocidades). Reimpreso con permiso

Historia de Ketchup

Según la tercera edición de "Food Lover's Companion" editada por Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), se cree que la palabra "ketchup" deriva de ke -tstap , un condimento de pescado en escabeche picante popular en China del siglo XVII. Los marineros británicos trajeron el condimento a casa y la receta cambió a lo largo de los años hasta convertirse en lo que hoy conocemos como ketchup, también llamado catsup y catchup . La salsa de tomate generalmente comienza con una base de tomate con vinagre, mientras que el azúcar, la sal y las especias contribuyen a la mezcla. Las mezclas gourmet [como la de esta receta] incluyen desde nueces hasta mangos y hongos [y no tomates en absoluto].

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