Preparar su propio panecillo o requesón

Paneer, una forma de queso cottage semisólida, en cubos, es favorecida en el norte y este de la India. "Paneer" - literalmente "queso" en hindi - adquiere fácilmente el sabor de las especias en que cocina Paneer agrega un rico y cremoso sabor a los postres indios, como Sandesh, rasgulla y rasmalai. También se usa en curries como el paneer mutter y paneer palak, kababs indios y parathas, pan plano indio panfried.

Si bien puede encontrar requesón en forma de cuajada en la mayoría de los supermercados, generalmente solo puede comprar variedades en cubos o en bloque en las tiendas de alimentos de la India. En cambio, haz paneer en casa en media hora con la siguiente receta. Una vez que haya creado paneer, congélelo para usarlo más tarde. Esta receta produce suficiente paneer para servir a dos personas.

Lo que necesitará

  • Leche de 1 cuarto (entera)
  • ½ cucharadita de ácido cítrico (o jugo de limón / zumo de limón)
  • ½ taza de agua tibia

Cómo hacer que sea

Hacer el Paneer

  1. Hervir la leche en una olla de tamaño mediano.
  2. A medida que la leche hierva, disuelva el ácido cítrico / jugo de limón / jugo de limón en 1/2 taza de agua tibia.
  3. Cuando la leche hierva, vierta en ella la mezcla de agua ácida, limón o jugo de lima.
  4. Reduzca el fuego y revuelva continuamente hasta que la leche esté completamente cuajada.
  5. Retire la mezcla del fuego cuando la separación de la cuajada y el suero esté completa.
  6. Cuela la mezcla con un trapo de muselina limpio.
  1. Manténgalo bajo agua corriente durante un minuto y luego presione el exceso de agua.
  2. Cuelga la muselina durante 15 a 20 minutos para que todo el suero se drene.
  3. Para hacer el paneer en un bloque, ata el muselina y colócalo debajo de algo pesado.
  4. Corta el paneer en cubos.
  5. Usa los cubos paneer inmediatamente o congélalos para más tarde.

Consejos

  • Use leche descremada o baja en grasa para obtener una versión más saludable de paneer.
  • No deseche el suero. Úselo para hacer masa para chapatis o parathas, que se volverá más suave que si hiciera la masa con agua.
  • Mezcle el suero con harina de bengala y haga una pasta espesa. Use esta pasta como una loción corporal para pieles más suaves.