Hacer jarabe de azúcar para postres indios

El jarabe de azúcar se usa en muchos dulces y postres indios en distintas consistencias. Términos como la consistencia de uno o dos hilos a menudo se usan en conexión con este jarabe y pueden ser muy confusos. Estos términos se usan solo porque el uso de un termómetro para hacer dulces no es común en los hogares indios.

En su lugar, se usa esta técnica simple pero muy efectiva para saber cuándo el almíbar está listo para un postre en particular.

Lo que necesitará

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de leche

Cómo prepararlo

  1. Mezcle el azúcar y el agua en una sartén de fondo grueso y puesta a hervir, a fuego medio.
  2. Cuando el azúcar esté completamente disuelta, agregue la leche al almíbar (la leche hace que las impurezas salgan a la superficie y se elimine) y deje hervir un poco más. Se formará una espuma en la superficie. Quite esto rozando el jarabe con una cuchara o filtrándolo a través de un tamiz de metal.
  3. Vuelva a hervir.
  4. Siga probando el jarabe para verificar su consistencia. Para hacer esto sumerja una espátula de madera en el almíbar y sáquelo. Deje que se enfríe durante unos segundos, ya que hará mucho calor al principio. Ahora toque el almíbar con el índice limpio y luego toque el pulgar y el índice juntos y sepárelos suavemente. Mantenga hirviendo suavemente el jarabe hasta que alcance la consistencia requerida en la receta. Las etapas progresan bastante rápido después de un punto, por lo que debe verificar con frecuencia.
  1. La consistencia del medio hilo es cuando se forma un solo hilo y se rompe inmediatamente cuando el índice y el pulgar se separan suavemente.
  2. La coherencia de un hilo es cuando se forma un hilo único (y no se rompe) cuando el índice y el pulgar se separan suavemente.
  3. La consistencia de dos hilos es cuando se forman dos hilos (y no se rompen) cuando el índice y el pulgar se separan suavemente. Esta etapa también se conoce como etapa de bola blanda: cuando una gota de jarabe de esta consistencia se deja caer en un recipiente de agua fría, forma una bola blanda.
  4. La consistencia de tres hilos es cuando se forman tres hilos (y no se rompen) cuando el índice y el pulgar se separan suavemente. Esta etapa también se conoce como etapa de bola dura: cuando una gota de jarabe de esta consistencia se deja caer en un recipiente con agua fría, forma una bola dura.