Haciendo humo

Pila de humo. En cuanto a BBQ Inc.

Poco después de esa primera comida prehistórica, alguien debió haber notado que la quema de diferentes maderas creaba diferentes sabores en los alimentos. Algunos sabores eran buenos y algunos sabores no eran tan buenos. Por supuesto, sabemos que las maderas duras, como el roble, el nogal americano y el mezquite y las maderas de frutas, como la cereza, la manzana o incluso la nuez de pecan, son mucho más deseables para producir humo.

Cuando reduces el humo de un trozo de carne, le das suficiente tiempo y fumas para que pueda absorber el sabor del humo.

Sin embargo, cuando parrilla alimentos no hay mucho tiempo para introducir el humo en la comida. La primera regla es no perder el tiempo y la madera en cosas que simplemente no se beneficiarán del sabor ahumado. Por lo general, estos son alimentos que se cocinan rápidamente.

Caso en punto, el argumento carbón contra gas. Las pruebas de sabor muestran que si bien la persona promedio puede distinguir entre filetes cocidos en vez de filetes cocinados con carbón, no pueden decirlo con una hamburguesa. ¿Razón? La hamburguesa no pasa suficiente tiempo en la parrilla para recoger suficiente humo y sabor producido por el carbón encendido. Por lo tanto, empapando astillas de madera para una comida al aire libre es probablemente una pérdida de tiempo y madera. Sin embargo, si está asando a la parrilla una pierna de cordero o un costillar asado, siga adelante y deje que salga el humo.

¿Desea utilizar trozos de madera para hacer humo si usa una parrilla de carbón? Si está utilizando el estándar, briquetas de carbón, entonces sí lo hace.

Si hace un esfuerzo adicional para encontrar carbón a granel, probablemente no necesite el humo extra, a menos que le guste de esa manera.

Para agregar más humo al inicio de la parrilla, coloca tus trozos de madera dura en agua. La madera debe estar saturada de agua pero no goteando cuando la agregue al fuego, de modo que una vez que la retire del agua, déjela escurrir hasta que deje de gotear.

Si está utilizando una parrilla de carbón, puede agregar la madera directamente a las brasas una vez que el fuego se haya apagado. Siempre agregue madera humeante cuando esté listo para cocinar. No tiene sentido hacer humo por fumar.

Si está agregando madera humeante a una parrilla a gas, entonces necesita organizar la madera para mantenerla aislada del fuego. No quiere que la madera arda demasiado rápido y no quiere que la ceniza se acumule en su parrilla a gas. Existen varios dispositivos en el mercado para almacenar virutas de madera humeantes en su parrilla a gas; el más común es una caja de hierro fundido que cabe debajo de la parrilla de cocción y encima de los quemadores. Sin embargo, la unidad más fácil y más barata es una hoja de papel de aluminio. Tome su madera empapada y colóquela en un trozo de papel de aluminio, doble para encerrarla y luego haga un par de agujeros a través de la lámina para dejar pasar el humo.Este método funciona muy bien y todo lo que tienes que hacer es tirar el paquete de papel una vez que se haya enfriado.

Lo bueno de cocinar con humo es toda la experimentación que te permite hacer. Hay todo tipo de maderas diferentes que puedes usar en diferentes combinaciones. Te sugiero que comiences con roble, es una buena madera suave que no dominará tu cocina y te ayudará a comenzar a cocinar con humo.

Buena suerte.