Haciendo bollos: consejos y problemas para solucionar problemas

Mastering haciendo bollos desde cero puede ser un poco complicado. Al igual que todos los productos horneados, muchas cosas pueden salir mal en cada paso, lanzando su receta en picada. Los bollos perfectos son un poco desmenuzables y se disfrutan mejor recién salidos del horno.

Para ayudarlo a hacer los mejores bollos, nos sentamos con Amy Lawrence, una consumada profesora de libros de té de la tarde y la fundadora de An Afternoon to Remember. Ella compartió sus consejos sobre cómo hacer bollos que sean sabrosos, húmedos y hermosos.

Una vez que hayas bajado los principios básicos de los bollos, seguir sus consejos es una excelente manera de mejorar aún más tus habilidades para hacer bollos. Aquí están los consejos de Amy para hacer los mejores bollos cada vez.

Consejos para elegir los ingredientes de Scone

  • Use ingredientes de buena calidad.
  • La harina que se levanta por sí sola ya está salada, por lo que si está usando harina que se levante por sí sola, asegúrese de usar mantequilla sin sal.
  • No ablande la mantequilla. La mantequilla fría hace que los bollos suban más.
  • Mida su harina con una balanza o sacándola de la bolsa y dentro de una taza de medir con una cuchara. No vierta la harina en la taza de medir o será demasiado densa y usará más harina de la que debiera.
  • Asegúrate de drenar tu fruta muy bien. Si usa fruta congelada, no la descongele antes de mezclarla con la masa.
  • Si agrega fruta, chocolate u otros ingredientes dulces a una receta básica de bollo, use menos azúcar.
  • Si está haciendo bollos con ingredientes como calabaza enlatada o plátano triturado, use menos suero de leche de lo que normalmente usaría.
  • Si hace calor en la cocina, congela la mantequilla antes de hacer bollos.
  • Corta tu mantequilla en cubos. Primero, corte la barra de mantequilla por su longitud tanto vertical como horizontalmente. Esto te dará cuatro barras pequeñas de mantequilla. Corta estos palos en cubos.

Consejos para mezclar bollos

  • Evite usar un procesador de alimentos para mezclar bollos. Un cortador de pasteles funciona mejor. Simplemente presiónalo en la mezcla, corta la mantequilla sobre la marcha y limpia la cortadora con la mano, según sea necesario.
  • Comience agregando la mitad del suero de leche llamado a los ingredientes secos. Gire ligeramente la mezcla y agregue más líquido según sea necesario.
  • Añada suficiente suero de leche o leche (preferiblemente baja en grasa) para que la masa se adhiera. La masa aún debe estar desmenuzada con algunas heces de harina cuando tenga suficiente suero de leche. De lo contrario, los bollos pueden salir difíciles.
  • Si está usando fruta congelada, agréguela en el último minuto (justo antes de cortar los bollos) para evitar que se derrita el jugo antes de que entre en contacto con el calor del horno.
  • Evita mezclar demasiado la masa. Demasiada agitación endurecerá sus bollos.
  • Una vez que la masa se desmigaja, puede congelarla en una bolsa de plástico sellada hasta que esté casi listo para hornearla.Cuando esté listo para hornear la masa, descongélela, pero no la cocine en el microondas (ya que calentarla en el microondas comprometerá su textura). Esta es una buena manera de preparar bollos para fiestas ocupadas y grandes eventos.
  • Para bollos rosas (para eventos como el Día de San Valentín o una fiesta de cumpleaños para niñas), haga puré de frambuesas y úselas como parte de sus ingredientes líquidos.

Consejos para dar forma a bollos

  • Mueva un trozo de masa del bol para mezclar a una tabla de cortar enharinada.
  • Si la masa está demasiado desmenuzable cuando la colocas en la tabla de cortar, agrega un poco más de suero de mantequilla.
  • Si la masa es demasiado pegajosa cuando la pones en la tabla de cortar, agrega más harina.
  • Harina tus manos y forma un trozo de masa en un disco. Un disco más grande hará un bollo más grande y más húmedo. Un disco más pequeño hará un bollo más pequeño y más seco.
  • Toque suavemente los bordes del bollo para que quede redondo. No comprimas la masa.
  • Presione ligeramente la parte superior del bollo para que tenga aproximadamente 1. 5 "de alto y 8" de diámetro, o menos.

Consejos para cortar bollos

  • Voltee el disco de masa una vez.
  • Córtalo en octavos o anótalo en octavos y divídelo después de horneado. Alternativamente, puedes cortarlo en corazones, círculos u otras formas.
  • Coloque los bollos cortados en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Forma y corta más bollos hasta que te hayas quedado sin masa.
  • Opcional: Si tiene restos de harina restante, puede agregarle una cantidad muy pequeña de suero de leche y utilizarlos como masa adicional.

Consejos para hornear bollos

  • Mantenga los bollos lo más fríos posible hasta que estén listos para entrar en el horno. Esto los hará crecer mejor.
  • Asegúrese de que su horno esté completamente precalentado antes de hornear los bollos.
  • Hornee bollos grandes por aproximadamente 12 a 20 minutos. Hornee bollos más pequeños durante aproximadamente ocho minutos.
  • Los tiempos de cocción de los Scones varían según el horno. Puedes saber cuándo se hacen los bollos de dos maneras: 1) Los bollos se pueden sacar fácilmente de la sartén con poca adherencia. 2) El interior de los bollos ya no es pastoso.