Prepara Pastrami en solo 7 pasos

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Pastrami es un corned beef ahumado. Si compra carne en conserva, puede hacer su propio pastrami. Por supuesto, puedes preparar tu propia carne en conserva casera si tienes 3 semanas para que se cure.

El condimento para la carne en conserva puede ser tan simple como la pimienta negra y el cilantro molido. Sin embargo, mientras lo hace, intente agregar un poco de sabor extra al pastrami. Una vez que comiences a hacer tu propio pastrami, puedes modificar el método a tu gusto.

Lo que necesitará:

  • Una carne en conserva
  • Una buena pasta de pastrami
  • Combustible para su ahumador
  • Suave ... MÁS virutas de madera con sabor
  • Un buen termómetro para carne

Use una leña suave para fumar. Cualquier cosa demasiado fuerte dominará el sabor del pastrami. Los bosques frutales como la manzana o la cereza u otras maderas leves como el arce o el roble funcionan bien.

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    Inspeccionando tu Corned Beef

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    Use una carne en conserva que tenga un grosor constante y una forma cuadrada. Esto dará un humo uniforme a través de la carne en conserva y producirá un buen pastrami. Si hay piezas sueltas, es mejor cortarlas ahora. Además, inspeccione la carne en conserva para detectar exceso de grasa y una capa de membrana. Estos también deberían ser eliminados. No elimines toda la grasa, pero no necesitas capas gruesas de grasa en el pastrami.

    Una vez que su carne en conserva esté preparada, es hora de remojarla.

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    ¡Remojando su carne en lata

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    La carne en lata se prepara mediante el curado de grandes cortes de carne en una salmuera de agua salada durante un par de semanas. Esta carne salada es demasiado salada para comer, por lo que debes remojarla durante varias horas para extraer la mayor parte de esa sal antes de fumarla. Esto es particularmente importante cuando se preparan pastrami porque la carne se encogerá mientras se fuma, lo que intensificará el sabor de la sal.

    Remoje su carne en conserva por al menos 2 horas por libra cambiando el agua cada 2 horas. Esto eliminará la mayor parte de la sal de la carne en conserva, pero deja ... MÁS suficiente para dar sabor al pastrami con eficacia.

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    Pastrami Rub

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    Pastrami tiene un sabor único y hay muchas variaciones al toque de especias que lo acompañan. En el corazón de la mayoría de estos condimentos están la pimienta negra y el cilantro molido. Estas son las especias principales que le darán a tu pastrami ese sabor único. El frote debe aplicarse en una capa gruesa. Esto creará una costra en la superficie del pastrami.

    Si desea un simple frotamiento de pastrami, mezcle 4 cucharadas de pimienta negra y 4 cucharadas de semillas de cilantro.

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    Fumar el Pastrami