Hacer una canasta de queso

Una cesta de queso, llena de risotto. © Kyle Phillips Licenciado a Acerca de. Com

Una cesta de queso es un cuenco o plato hecho de queso que puede rellenar con pasta (con una salsa no demasiado líquida), risotto, gnocchi o incluso estofado.
Las canastas de queso son fáciles de hacer y hacen una presentación hermosa; son agradables para un cambio de ritmo y se adaptan perfectamente a una ocasión romántica. Aquí tenemos una cesta de queso llena de risotto, hecha por Mirko Margheri, chef del Ristorante Oliviero de Florencia (en Via delle Terme, detrás de Santa Trinita).

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    Hacer una cesta de queso: lo que necesitará

    Hacer una canasta de queso: necesitarás ... © Kyle Phillips Licenciado a Acerca de. Com

    Para hacer una cesta de queso necesita un quemador, queso, una sartén antiadherente prístina de aproximadamente 9 pulgadas (22 cm) de diámetro, un par de pinzas de teflón que no rayan la sartén y una taza o tazón para colocar el queso.
    Si la sartén es prístina, no necesitará mantequilla ni aceite para evitar que el queso se pegue.

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    Hacer una cesta de queso: ¿El queso?

    Hacer una cesta de queso: pesar el queso. © Kyle Phillips Licenciado a Acerca de. Com

    Mirko usa Parmigiano o Grana Padano moderadamente añejo (18 meses), pero cualquier queso duro rallado funcionará, incluyendo Montasio, pecorino envejecido Sardo o Toscano, o pecorino Romano (lo que se conoce como Romano en los EE. UU.).
    Lo importante es que el queso no sea demasiado húmedo, o sea filante - i. mi. un queso que se apaga cuando se calienta, a lo largo de las líneas de Mozzarella, Jack o Fontina.
    Mirko dice que los quesos de leche de cabra que se agradecen funcionan especialmente bien debido a su contenido de grasa.
    Usted ... MÁS necesitará alrededor de 65 gramos de queso rallado, lo que se traduce en aproximadamente 1 1/4 tazas, o un par de puñados; después de que hayas hecho unas cuantas cestas de queso, simplemente irás a ojo.
    Mirko señala que puede agregar saborizantes al queso, siempre que no estén demasiado húmedos: semillas de amapola, por ejemplo, o copos de pimiento rojo, o incluso perejil picado fino.

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    Hacer una cesta de queso: rociar el queso

    Hacer una cesta de queso: espolvorear el queso. © Kyle Phillips Licenciado a Acerca de. Com

    Caliente la sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Quieres que esté caliente pero no abrasador. Espolvorea el queso de manera uniforme sobre la sartén.

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    Hacer una canasta de queso: para el momento en que termine de asperjar ...

    Hacer una cesta de queso: Cuando hayas terminado de rociar, comenzará a derretirse. © Kyle Phillips Licenciado a Acerca de.Com

    En el momento en que haya terminado de rociar el queso, habrá comenzado a derretirse, especialmente alrededor de los bordes.

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    Hacer una cesta de queso: continuar calentando ...

    Hacer una cesta de queso: Deje que el queso se derrita por completo y cocine. © Kyle Phillips Licenciado a Acerca de. Com

    El queso comenzará a burbujear.

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    Hacer una cesta de queso: continuar calentando, y cuando comience a dorarse ...

    Hacer una cesta de queso: Cuando los bordes estén dorados, use tenazas para separarlos de la sartén. © Kyle Phillips Licenciado a Acerca de. Com

    Alrededor de los bordes, use las tenazas para separar el queso un poco de los lados de la sartén.

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    Hacer una canasta de queso: ¡El medio comenzará a tostarse

    Hacer una cesta de queso: El queso está listo cuando el centro comienza a broncearse. © Kyle Phillips Licenciado a Acerca de. Com

    Unos segundos más y el queso en el medio de la sartén comenzará a tostarse. No quiere que se dore, sino que simplemente coloree un poco.

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    Hacer una cesta de queso: cubrir el queso

    Hacer una cesta de queso: Coloque el queso sobre una taza o tazón. © Kyle Phillips Licenciado a Acerca de. Com

    En este punto, incline la sartén para que el queso salga, se colocará como una sábana y cubra, con el lado dorado hacia arriba, sobre un tazón o taza.
    Mirko usó una copa redonda y recta de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro y aproximadamente la misma altura, pero puede usar cualquier forma que desee. La hoja se colocará en aproximadamente 15 segundos, en cuyo punto puede levantarla de la taza.

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    Hacer una cesta de queso: ¡listo!

    Haciendo una cesta de queso: ¡listo! . © Kyle Phillips Licenciado a Acerca de. Com

    La primera canasta está lista, y ahora puedes hacer la siguiente.
    En términos de tiempo requerido, necesitará de 3 a 4 minutos por canasta.
    ¿Con qué llenarlos? Algunas sugerencias:

    • Gnocchi con Carciofi e Noci: Las alcachofas y las nueces van bien con gnocchi (y queso).
    • Risotto ai Funghi Porcini: Con hongos porcini (u otros silvestres).
    • Risotto per i Malcontenti: Un risotto que hará que incluso la sonrisa más descontenta.

    ¡Buon Appetito!