Maharashtrian Receta de pollo al curry

El estado de Maharashtra se encuentra en la región occidental de la India, y su capital es Mumbai. La cocina de Maharashtra se extiende de suave a picante, y este curry se elabora con la marca de leche de coco que se utiliza en gran parte de la cocina de Maharashtra.

Esta receta requiere enjuagar el pollo, remojar las piezas de pollo en vinagre y luego enjuagar nuevamente. Esta técnica se remonta a los días previos a la refrigeración cuando las personas creían que el ácido mataría cualquier bacteria en la carne. Sin embargo, algunos cocineros todavía practican este método para eliminar los olores que las aves de corral pueden haber desarrollado durante el envío y el almacenamiento.

Como muchas recetas indias, esta comienza con hacer un masala. Un masala es una mezcla de especias indias a menudo combinadas con cebolla y molidas en una pasta. Esta pasta se "fríe" en aceite para mejorar todos los sabores de los condimentos.

Este pollo al curry tiene una cucharada ideal de arroz. Sirva con una ensalada verde o un plato de verduras simple para una comida completa.

Lo que necesitará

  • 2 1/4 lbs. (1 kg) piezas de pollo de su elección, piel eliminada
  • 2 cucharadas. vinagre
  • 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos
  • 3 cucharadas. coco en polvo o coco recién rallado
  • 1 cucharada. pasta de ajo
  • 1 cucharada. pasta de jengibre
  • 2 cdita. polvo de cilantro
  • 1 cdta. comino en polvo
  • 1/2 cdta. polvo de cúrcuma
  • 1 cdta. garam masala
  • 3 cucharadas. aceite vegetal, de canola o de girasol
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 chiles verdes, hendidura longitudinal (opcional)
  • 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos de 2 pulgadas
  • Sal al gusto
  • 2 tomates grandes, picados finos

Cómo hacerla

  1. Enjuaga los pedazos de pollo y ponlos en un tazón grande de plástico. Vierta el vinagre sobre las piezas y mezcle para asegurarse de que todas las piezas estén bien cubiertas. Deje reposar durante 10 minutos y luego enjuague el pollo con agua corriente. Esto elimina cualquier olor y sabor excesivo a las aves de corral. Aparte el pollo para más tarde.
  2. Coloque la cebolla en cuartos, el polvo de coco, el jengibre, las pastas de ajo y las especias en polvo en un procesador de alimentos y muela en una pasta suave usando cantidades muy pequeñas de agua si es necesario.
  1. Caliente el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Agregue la pasta al aceite caliente y fría hasta que el aceite comience a separarse del masala (pasta de especias y cebolla). Revuelva con frecuencia para evitar que se queme el masala. Ahora agregue el pollo y fría hasta que las piezas se vuelvan blancas opacas, aproximadamente 8 minutos.
  2. Agregue leche de coco, chiles verdes (si los usa) y papas. Sazonar con sal al gusto. Revuelva bien.
  3. Cocine hasta que el pollo y las papas estén cocidos, aproximadamente 15 minutos. Este plato debe tener una salsa de grosor medio; si es demasiado espeso, agregue una pequeña cantidad de agua tibia y cocine durante unos minutos. Si la salsa es demasiado fina, hierva para espesar.
  4. Agregue los tomates picados y cocine de 2 a 3 minutos. Apague el fuego y coloque suavemente el curry en un plato para servir.
  5. Adorne con hojas de cilantro fresco picado y sirva con arroz y una ensalada verde o un plato sencillo de verduras.