Mah Gu Gai Pin - Pollo chino con champiñones

Mah Gu Gai Pin significa "champiñones frescos cocinados con pollo en rodajas".

Lo que necesitará

  • 2 pechugas de pollo grandes sin huesos, sin piel (de 7 a 8 onzas cada una) < Marinada:
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de vino de arroz chino (o vino blanco seco)
  • Pizca de pimienta recién molida (o pimienta blanca)
  • 2 cucharaditas de almidón de maíz
  • Otro: < 4 onzas de champiñones frescos (de cualquier variedad)
  • 5 hongos de paja enlatados
  • 4 onzas de brotes de bambú en conserva
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 4 cucharaditas salsa de ostras
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 5 cucharadas de aceite para freír (o según sea necesario)
  • 2 cucharaditas de jengibre picado
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  • Cómo hacerlo
1. Enjuague las pechugas de pollo y seque. Corta cualquier grasa extra. Corta los senos en tiras finas de aproximadamente 2 1/2-pulgadas de largo y 1/2 pulgada de grosor.

2. Agregue los ingredientes del marinado a las tiras de pollo, agregue la maicena al final y con los dedos para mezclar. Marinar el pollo durante 20 minutos.

3. Mientras el pollo está marinado, prepare las verduras y la salsa. Limpie las setas frescas con un paño húmedo y corte.


Enjuague los hongos de paja enlatados, seque y corte. Enjuague los brotes de bambú con agua tibia, escurra y corte en trozos de 1 pulgada.

4. Para preparar la salsa, en un tazón pequeño, combine 1/2 taza de caldo de pollo con la salsa de soja oscura, 4 cucharaditas de salsa de ostras, azúcar y aceite de sésamo. Agregue 1 cucharada de almidón de maíz. Dejar de lado.

5. Caliente el wok a fuego medio-alto a alto. Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega el pollo marinado. Sofreír hasta que el pollo cambie de color y esté casi cocido. Eliminar del wok.
6. Agregue 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega los champiñones frescos picados. Revuelva-fríe hasta que el agua comience a salir (2 a 3 minutos). Agregue 2 cucharadas de caldo de pollo. Continúe revolviendo hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado.
7. Empuja los champiñones frescos hasta los lados del wok. Agregue 2 cucharadas más de aceite en el medio. Agregue el jengibre picado y saltee hasta que esté aromático. Agregue los hongos de paja. Revuelva freír durante 1 minuto, luego agregue los brotes de bambú.
8. Mueva las verduras hasta el lado del wok. Dale a la salsa un revolvimiento rápido y agrégala al medio del wok. Revuelva rápidamente para espesar. Cuando la salsa esté espesa y burbujeante, agregue el pollo nuevamente en la sartén. Mezcle todo junto, cocine por otros 30 segundos y sirva caliente.


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