Receta de salsa de lyonnaise

La salsa Lyonnaise es una salsa terminada hecha con cebolla y vinagre de vino blanco hervido a fuego lento en un semi-glace básico. El Sauce Lyonnaise combina bien con carnes asadas, cerdo a la parrilla, platos de aves e incluso salchichas a la parrilla. Podrías simplemente disfrutarlo con puré de papas también.

Clásicamente, colarías la salsa antes de servirla, pero para un aspecto más rústico, deja las cebollas cuando la sirvas. Lyon es el hogar de la sopa de cebolla francesa, así como de leyendas culinarias francesas como Paul Bocuse y Eugénie Brazier. Las cebollas son amadas y utilizadas en muchos platos en esta capital culinaria de Francia.

Sauce Lyonnaise es una salsa secundaria basada en Sauce Espagnole (salsa marrón) como salsa madre. Se originó aproximadamente a fines del siglo XVI. Hay varias personas acreditadas para desarrollarlo, algunos improbables de haberlo creado ellos mismos, sino que sus cocineros fueron conocidos por prepararlo para su mesa.

Lo que necesitará

  • 1 pinta demi-glace
  • 1/4 taza de cebollas (picada)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco

Cómo prepararlo

  1. En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla y cocine las cebollas a fuego medio-alto hasta que se tornen doradas. Estás salteando en lugar de sudar las cebollas.
  2. Agregue el vinagre y caliente la mezcla hasta que el líquido hierva.
  3. Baje un poco el fuego y continúe hirviendo hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
  4. Agregue el demi-glace, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca por unos 10 minutos.
  5. Cuele a través de un colador de malla (opcional) y sirva de inmediato.

Esta receta hace aproximadamente dos tazas de salsa Lyonnaise. Puede disfrutar de esta salsa de cebolla en una gran variedad de pequeños cortes de carne y aves de corral. Será muy bienvenido con la comida proverbial de carne y patatas, maridando bien con los dos elementos principales.

Pero puede estar preocupado de que tenga que comenzar con un semi-glace. Puede encontrar preparado demi-glace para comprar, que sin duda sería un atajo. Una marca dice que gasta 30 horas reduciendo el stock. Si no tiene tiempo para eso, comprar en lugar de hacer es una elección fácil.

Si desea hacer todo desde cero, aquí hay un par de rutas para tomar. La receta de acceso directo para demi-glace utiliza stock de carne de res (nuevamente, puedes elegir hacer la tuya propia o comprarla preparada). Tarda aproximadamente una hora y media. Para hacer el semi-glace de la manera clásica, tendrás que hacer caldo marrón de los huesos, así como salsa marrón (Espagnole) de verduras y caldo de carne (de nuevo) y combinarlos.