Patatas lyonnaise

El plato clásico de papas Lyonnaise lleva el nombre de la ciudad de Lyon, en Francia. Este plato francés requiere papas en rodajas ligeramente hirviendo antes de saltear en mantequilla con cebolla ligeramente caramelizada. Las papas se terminan con perejil fresco picado.

Corta las papas en rondas de casi 1/2 pulgada de grosor para que no se deshagan fácilmente al saltearlas y girarlas. Recomiendo una sartén antiadherente o una sartén de saltear o una sartén de hierro fundido bien sazonada.

Lo que necesitará

  • 1 cebolla dulce grande, rebanada
  • 6 cucharadas de mantequilla, dividida
  • 1 1/2 a 2 libras Patatas rostizadas o papas para hornear similares
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

¡Cómo hacerlo

Stovetop

  1. Coloque la cebolla en rodajas en una sartén grande y ancha o en una sartén con 4 cucharadas de mantequilla. Cocine a fuego medio-bajo, volteando y revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla se haya suavizado y dorado. Retire la cebolla a un plato y déjela a un lado.
  2. Mientras tanto, pele las papas y corte en rodajas de entre 1/4 y 1/2 pulgada de grosor (aproximadamente 3/8 de pulgada).
  3. Ponga las rebanadas en una olla profunda y pesada y cúbralas con agua. Llevar a ebullición a fuego alto y continuar hirviendo durante aproximadamente 2 minutos.
  1. Coloque las 2 cucharadas restantes de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén en que se cocinaron las cebollas y colocar a fuego medio a medio alto. Agregue las papas a la grasa caliente y cocínelas, volteándolas frecuentemente, hasta que las rebanadas estén doradas. Esto tomará aproximadamente de 12 a 15 minutos. Trate de mantener las rodajas de papa intactas mientras gira y revuelve.
  2. Agregue las cebollas a la sartén y caliéntelas. Gire en un plato de servir caliente.
  3. Espolvorea con sal y pimienta negra recién molida y decora con perejil fresco picado.

Método del horno

  1. Caliente el horno a 400 F.
  2. Con una sartén a prueba de horno, saltee las cebollas en la mantequilla siguiendo las instrucciones anteriores, luego retírelas a un plato.
  3. Coloque las rodajas de patata cocidas y escurridas y las cebollas doradas en la sartén, salpique las capas ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.
  4. Coloque la sartén en el horno precalentado y hornee durante aproximadamente 12 a 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas, y que estén doradas en la parte superior del horno.
  5. Transfiera las papas (todo en una sola pieza, si es posible) de la sartén a un plato caliente. Espolvoree las papas con perejil fresco picado.

Variación

Con ajo - Agregue 1 cucharadita de ajo picado a las cebollas aproximadamente 1 minuto antes de que terminen de cocinarse; remueva a un plato con las cebollas y continúe siguiendo la receta anterior para el método de estufa o horno.

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