Low-Sugar Strawberry Jam

Esta es una receta fácil para mermelada de fresa que utiliza menos de la mitad del azúcar requerida en las recetas tradicionales. El resultado es un tratamiento más saludable que tiene el sabor y el color natural de la fruta.

La receta requiere pectina con bajo contenido de metoxilo (hecha de cáscaras de cítricos) y polvo de calcio, ambos disponibles en marcas como la Pectina Universal de Pomona. La combinación de pectina baja en metoxilo y calcio hace posible obtener un buen gel incluso cuando se usa poca o nada de azúcar.

En recetas bajas en azúcar, es especialmente importante usar fruta completamente madura y sabrosa. Sin embargo, no importa si las fresas son frescas o congeladas, siempre que sean cosechadas en su mejor momento.

Lo que necesitará

  • 2 libras de fresas (congeladas o frescas, sin cáscara verde)
  • 1/4 a 1 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de agua de calcio
  • 2 cucharaditas de pectina de cítricos en polvo (baja metoxilo)

Cómo hacerla

  1. Ponga las fresas en una olla grande, no reactiva (sin aluminio ni hierro fundido sin esmalte). Si está usando bayas congeladas, deje que se descongelen a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.
  2. Mash las fresas con un triturador de patatas.
  3. Haga agua de calcio agitando 1/2 cucharadita de polvo de calcio en 4 onzas de agua. Solo usará una pequeña cantidad de esta mezcla en la receta: guarde el resto en un recipiente claramente etiquetado en el refrigerador durante varios meses. Úselo en futuros lotes de conservas bajas en azúcar (agite antes de usar). Deséchelo si el polvo de calcio que se deposita en el fondo se decolora o si ve signos de moho.
  1. Agregue 2 cucharaditas de agua de calcio a las fresas y mezcle bien.
  2. En un bol (separado de la fruta), mezcle 2 cucharaditas de polvo de pectina con el azúcar.
  3. Haga hervir la fruta y el agua de calcio a fuego alto. Agregue el azúcar y la pectina y revuelva constantemente durante 1 - 2 minutos hasta que la pectina y el azúcar se disuelvan por completo.
  4. Permita que el atasco vuelva a hervir por completo. Apaga el fuego Coloque el atasco caliente en recipientes limpios (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta), dejando 1/2-pulgada de espacio libre. Asegure las tapas de conservas. Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Una vez procesado y sellado, el atasco se mantendrá, sin abrir, durante 1 año. Una vez abierto (o si no sellado), la mermelada de fresa baja en azúcar debe almacenarse en el refrigerador donde se mantendrá durante 3 a 4 semanas.

Variación:

Use 1/4 a 1/2 taza de miel en lugar de azúcar. Aunque la miel no se combina con la pectina y la acidez de la misma manera que el azúcar lo hace para crear un gel, funcionará en una receta que utiliza la combinación de calcio y polvo de pectina baja en metoxilo.

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