Receta de chile vegetal baja en calorías y casi sin grasa

El uso de vegetales adicionales, jugo de tomate y tomates con menos frijoles mantiene este chile vegetariano con menos calorías. Aunque el chile sin carne ya es una opción saludable y baja en grasa, esta versión es extra baja en calorías.

Esta fue una de esas recetas que surgieron puramente por lo que alguien tenía a mano en la cocina, que resultó ser muchas verduras y ¡no tantos frijoles! Es más como una sopa de tomate condimentada con chile que un abundante chile.

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Lo que necesitará

  • 1/2 cebolla mediana, picada
  • 2-3 dientes de ajo, picada
  • 2 cucharadas. agua
  • 1 zanahoria grande, rebanada fina
  • 1 pimiento verde, picado pequeño
  • 1 pimiento rojo, picado pequeño
  • 2 cucharadas. salsa de soja
  • 1/2 taza de granos de maíz
  • 1 15-oz. puede frijoles
  • 1 28-oz. puede cortar los tomates en cubitos (no drene)
  • 1 12 oz. puede jugo de tomate o V8
  • 1 jalapeño u otro pimiento picante pequeño, picado
  • 1 cucharada. chile en polvo
  • 1/2 cdta. orégano
  • 1/2 cdta. sal sazonada
  • 1/2 cdta. pimienta de cayena
  • Opcional: cebollas verdes para decorar

Cómo prepararlo

  1. En una olla grande antiadherente, caliente el ajo y la cebolla durante 3-4 minutos. Agregue el agua y las zanahorias y caliente, revolviendo durante 3-4 minutos adicionales. Agregue el pimiento verde, el pimiento rojo y la salsa de soja, revolviendo para combinar bien. Calor por uno o dos minutos más.
  2. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue todos los ingredientes restantes, excepto las cebollas verdes.
  3. Tape y deje cocer lentamente a fuego lento durante al menos 25 minutos y hasta 40 minutos.
  1. Ajusta los condimentos al gusto. Adorne con algunas cebollas verdes o incluso un poco de queso o crema agria si no está comiendo vegano.

Información nutricional (de CalorieCount):

  • Calorías: 195; Calorías de la grasa: 10
  • Grasa total: 1. 1g, 2% de valor diario; Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 0 mg, 0%
  • Sodio: 614 mg, 26%
  • Carbohidratos totales: 38. 0g, 13%
  • Fibra dietética: 9. 6 g, 38%
  • Azúcares : 9. 5g
  • Proteína: 11. 2g
  • Vitamina A: 80%
  • Vitamina C: 159%
  • Calcio: 5%
  • Hierro: 32g
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