Louisiana King Cake

Este pastel del Rey de estilo Nueva Orleans es un pastel de estilo brioche que tradicionalmente se hornea con una pequeña muñeca o moneda cocida en la masa.

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Pan de brioche básico

Lo que necesitará

  • Para el pancho:
  • 1/2 taza de agua (tibia, aproximadamente de 105 a 115 F)
  • 2 sobres secos activos levadura
  • 4 1/2 a 5 1/2 tazas de harina tamizada
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (rallada)
  • 1/2 taza más 1 cucharada. leche (tibio)
  • 4 huevos
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 taza de mantequilla (ablandada)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Para el glaseado:
  • 3 tazas de azúcar (azúcar impalpable) < 1/4 taza de zumo de limón (colado)
  • 3 a 5 cucharadas de agua
  • 2 cerezas confitadas (cortadas a la mitad)
  • Para la cobertura de azúcar:
  • Colorante de pasta: púrpura, verde y amarillo < 3/4 taza de azúcar
  • Cómo hacer que sea
Masa de pan de brioche

Combine la levadura y el agua tibia. Combine harina, azúcar, nuez moscada y sal en un tazón grande. Agregue la cáscara de limón. Haga un pozo en el centro y agregue la levadura y la mezcla de agua, junto con la leche.

Batir ligeramente los 3 huevos y las 4 yemas de huevo; agregar a la mezcla líquida.

  1. Con una cuchara de madera grande, incorpore gradualmente los ingredientes secos en líquidos en el centro del pozo.
  2. Agregue 1/2 taza de mantequilla y continúe batiendo hasta que la masa forme la bola. Recomiendo un gancho de masa para golpear en este punto.
  3. Coloque la bola de masa sobre una tabla enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica, incorporando más harina según sea necesario, poco a poco.
Mantequilla el interior de un tazón grande con 1 cucharada de mantequilla. Coloque la masa en un tazón y gírela para que toda la superficie quede untada con mantequilla. Cubra el recipiente y déjelo a un lado durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que se duplique al máximo.
  1. Cepille una bandeja para hornear grande con la mantequilla restante.
  2. Golpee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar, luego dar palmaditas y dar forma a la masa en un cilindro de aproximadamente 14 pulgadas de largo. Coloque en una bandeja para hornear y forme un anillo.
  3. Presione el frijol o la muñeca bien dentro de la masa para que no se vea.
  4. Ponga la masa a un lado nuevamente para que se levante durante aproximadamente 45 a 60 minutos.
  5. Cuando esté listo para hornear, bata el huevo restante con 1 cda. ordeñe y cepille la parte superior y los lados del anillo con la mezcla de huevo y leche.
  6. Hornea el pastel del Rey en el medio del horno a 375 F durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorado. Deslice la torta sobre la rejilla para que se enfríe.
  7. Glaseado
Combine el azúcar de los confiteros, el jugo de limón y 3 cucharadas de agua en un recipiente hondo; revuelva hasta que la formación de hielo se suavice. Si es demasiado rígido para extenderse, bata en 1 cucharadita de agua a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Debe ser lo suficientemente delgado para correr lentamente por los lados de la torta. Extiende el glaseado sobre la parte superior del pastel, dejando que se escurra por los lados.

Prepare los Azúcares de Color

  1. Exprima un poco de pasta verde en la palma de una mano.Espolvoree 2 cucharadas de azúcar sobre la pasta y frote las manos para colorear los azúcares de manera uniforme. Ponga azúcar coloreado en una taza y repita el proceso con verde, luego dos veces con morado y amarillo, poniendo cada color en una taza aparte.

Espolvoree los azúcares coloreados sobre el glaseado inmediatamente, formando una hilera de tiras moradas, amarillas y verdes, cada una de aproximadamente 2 pulgadas de ancho, en ambos lados del aro. Coloque las mitades de cereza de manera uniforme en la parte superior de la torta, presionándolas suavemente en la guinda.

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