Envoltura de hojas de loto (Lo Mai Gai)

Este popular plato de dim sum se elabora al vapor hojas de loto rellenas con arroz pegajoso, salchichas chinas y otros vegetales.
Porciones 8

Lo que necesitará

  • 4 hojas de loto, cortadas por la mitad
  • 1 1/4 tazas de arroz glutinoso (arroz pegajoso)
  • 4 hongos negros secos chinos
  • 1 deshuesado , pechuga de pollo sin piel, 6 onzas
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 salchichas chinas (lop cheong)
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1 cucharada de vino de arroz chino o japonés
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • 1 1/2 cucharadita de almidón de maíz disuelto en 1 cucharada de agua
  • 2 cucharadas de aceite vegetal saltear, o según sea necesario
  • 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • Pimienta negra o blanca recién molida, al gusto

Cómo hacerlo

1. Con una hora de anticipación, prepare el arroz y las hojas de loto: Remoje las hojas de loto en agua caliente durante 1 hora. Seque. Cubra el arroz con agua y déjelo en remojo durante 1 hora. Desagüe.
2. A continuación, cocine el arroz al vapor. Alinee un vaporizador de bambú con papel de pergamino o hoja de repollo. Llene un wok aproximadamente hasta la mitad del recorrido con agua para que el vaporizador esté sentado sobre el agua sin tocarlo. Poner a hervir el agua, cubrir el arroz y el vapor durante unos 20 minutos.

Retire el arroz, cubra y mantenga caliente mientras prepara el resto de los ingredientes.
3. Suavice las setas secas sumergiéndolas en agua caliente de 20 a 30 minutos. Exprima el exceso de agua, quite los tallos y pique finamente.
4. Corta el pollo en pequeños cubos del tamaño de un sello postal. Agregue la sal, 1 cucharada de vino de arroz y 1 cucharadita de almidón de maíz. Marinar el pollo por 20 minutos.
5. Picar finamente las salchichas. Pelar y picar el ajo. En un tazón pequeño, combine el vino de arroz, la soya light y la salsa de soja oscura. En un tazón pequeño aparte, disuelva la maicena en el agua y mezcle con la salsa.
6. Caliente un wok y agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo y saltee hasta que esté aromático (unos 30 segundos). Agregue los cubos de pollo. Revuelva-fríe hasta que se pongan blancos y se hayan cocinado en un 80 por ciento.
7. Agregue las salchichas y los champiñones. Revuelva-fríe por un minuto. Dele revolviendo la mezcla de salsa y luego agregue en el medio, revolviendo rápidamente para espesar. Sazonar con pimienta al gusto. Cocine por 1 a 2 minutos más para mezclar todo y calentar. Retire del fuego y agregue el aceite de sésamo. Guay.
8. Para hacer las envolturas, separe el arroz y el relleno en 8 secciones iguales, 1 sección para cada envoltura. Coloque una hoja de loto en frente de usted. Coloque una porción de la mezcla de arroz en el centro de una hoja de loto.Agregue la mezcla de carne y vegetales por encima, dando forma al arroz con las manos para que forme un anillo alrededor del relleno. Agregue más arroz para cubrir.
9. Forme un paquete cuadrado con la hoja de loto y átelo con cordel.

Repita con las hojas de loto restantes.
10. Cueza al vapor los paquetes de hojas de loto, cubiertos, en un plato resistente al calor en un vapor de bambú durante 15 minutos, o hasta que estén listos.
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