Cómo asar un cordero entero en un asador

Foto © Ted Christou

El asado del cordero pascual es una tradición griega que se lleva a cabo con gran alegría y celebración. Después de siete largas semanas de ayuno y restricciones dietéticas, las familias y los amigos se reúnen para una gran fiesta, el punto culminante es este centro de mesa tradicional.

Asar el cordero en un asador es una tarea generalmente llevada a cabo por los hombres de la familia que felizmente tienden al asador o souvla mientras beben ouzo y disfrutan mezethes o aperitivos.

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    Reúna sus herramientas e ingredientes

    Preparándose para asar el cordero. Foto © Ted Christou

    El primer paso en cualquier receta es asegurarse de tener todos los ingredientes a mano. Asar un cordero entero en un asador es un proceso largo, así que planee pasar por lo menos de cuatro a cinco horas dependiendo del tamaño del cordero.

    Enciende una bolsa de carbón en el centro del asador. Prepare la mezcla de hilvanado mientras los carbones se calientan. Ahora estás listo para preparar el cordero.

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    Sazonar el cordero

    Sazonar el cordero con hierbas secas. Foto © Ted Christou

    Cubra una mesa o una gran superficie de trabajo con bolsas de basura de plástico. Coloque el cordero de lado y frote el interior y el exterior con los lados cortados de dos limones. Cepille el cordero con aceite de oliva, luego sazone generosamente con sal marina, pimienta negra recién molida, orégano seco, romero y perejil.

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    REPLACEe Fragmentos de ajo en la piel

    REPLACEando ajo en la piel. Foto © Ted Christou

    Haga pequeñas incisiones cada pocos centímetros en la piel con la punta de un cuchillo de cocina. REPLACEa rebanadas de ajo cortado para darle sabor a la carne. Luego dale la vuelta al cordero y repite el proceso de condimento del otro lado.

    Pinche y asegure el cordero en el asador. Usar dos abrazaderas en "U" o pasar dos cables alrededor del pincho y salir de la parte posterior del cordero evita que el cordero gire cuando enciende el asador.

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    Llene la cavidad con hierbas, limón y ajo

    Rellene con hierbas marinas, ajo y limón en la cavidad. Foto © Ted Christou

    Rellena hierbas marinas, cáscaras de limón y ajo en rodajas en la cavidad del cordero. Guarde algunas ramitas de romero para hilvanar el cordero durante la cocción.

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    Rellenar la cavidad con rebanadas de pan

    Rellenar la cavidad con pan en rebanadas. Foto © Ted Christou

    Rellene el resto de la cavidad con pan de molde empapado en vino. Esto absorbe la grasa que gotea y permite que el vino cueza al vapor la carne desde el interior.

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    Coser bien la cavidad cerrada con cordel

    Costurar la cavidad cerrada.Fotos © Ted Christou

    Es importante coser la cavidad cerrada herméticamente para que el relleno no se filtre durante la cocción. Puede usar alicates de punta fina para empujar una aguja gruesa con un hilo para el trabajo. Dominar la técnica no es difícil, pero puede tomar algunos intentos para que la costura sea correcta.

    Asegúrese de lavarse las manos y desinfectar las superficies y las botellas de condimentos que haya tocado con las manos. Luego coloque el cordero ensartado en la muesca más baja a las brasas y comience a asar. ... MÁS Envuelve más cordel alrededor de las patas para asegurar el cordero al pincho. Cocine en el nivel más bajo durante 30 minutos.

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    Hilsee la carne cada 15 minutos

    Hilvantar la carne cada 15 minutos la mantiene húmeda. Foto © Ted Christou

    Levante la brocheta a una posición más alta después de 30 minutos de tostado cerca de las brasas. Mantenga incluso el calor agregando de seis a ocho briquetas de carbón de vez en cuando. También puede agregar madera dura a las brasas para obtener un sabor más ahumado.

    Hilsee cada 15 minutos para mantener la carne húmeda.

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    El tostado lento es un proceso largo

    Un cordero asado a fuego lento y perfectamente ahumado. Foto © Ted Christou

    Puede asar un cordero de 25 a 30 libras durante cuatro a cinco horas. El cordero se puede quitar de las brasas cuando un termómetro de carne REPLACEado en la pierna / hombro registra 170 F (63 C). Permita que la carne repose por al menos 15 minutos antes de tallar.

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    Rebana, sirve y disfruta

    Sirviendo el cordero tradicional. Foto © Ted Christou

    Es difícil resistirse a colar una o dos rebanadas de carne crujiente y carne sabrosa antes de colocar el plato de carne esculpida en la mesa de servir.