Cómo cocinar Fork Tender Oxtails

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En la antigüedad, los bueyes provenían de bueyes, pero hoy en día son simplemente las colas del ganado vacuno o ternera de ambos géneros. Comer rabo de buey se remonta tan lejos como el consumo de carne cuando se utilizó todo el animal y ninguna parte se desperdició. La cola hizo una sopa maravillosamente abundante que se extendía una pequeña cantidad de carne con la adición de cualquier variedad de verduras. La sopa de rabo de buey se ha convertido en un alimento reconfortante para muchos.

Los cocineros de todo el mundo utilizan desde hace mucho tiempo los rabos de buey con variaciones sobre un tema. Hoy en día, los cocineros de alto nivel están redescubriendo rabo de buey para el deleite nostálgico de los clientes más viejos y la maravilla de la gente más joven que lo considera una carne exótica. Sin embargo, debido al maquillaje de la cola, debe cocinarse de ciertas maneras para obtener los mejores resultados.

Comprar rabo de toro

Mientras que los rabos se consideraban una carne "desechable", a menudo gratis por preguntar o cerca de ella, ahora es uno de los cortes de carne más caros, llegando a varios dólares por libra. También es posible que deba realizar un pedido con anticipación; la disponibilidad dependerá de la oferta y la demanda en su área. Después de todo, solo hay una cola por vaca. (Si tiene dificultades para encontrar rabo de buey en su localidad, puede sustituir la carne de ternera o el cuello de res, la costilla corta, la espiga u otros diversos huesos de sopa, pero no espere un sabor tan robusto).

El rabo de toro se vende en secciones, y como el rabo de toro es realmente una cola, es grueso en un extremo y delgado en el otro, por lo que obtendrás algunas piezas que son más jugosas que otras.

Dado que el rabo de toro es principalmente hueso, cartílago y tejido conectivo, tiene muy poca carne. Es por eso que se beneficia de la cocción lenta en el calor húmedo.

Making Stock

Debido a que son muy picantes con poca carne, los rabo de buey son ideales para hacer caldo y hacen que el caldo de carne sea más sabroso. En su mayor parte, el fuerte sabor de la carne proviene de los huesos y la médula, pero la carne también es muy sabrosa.

La población representada será gruesa y gelatinosa debido al colágeno liberado. Este caldo es la base de la sopa de rabo de buey, que incluye la carne, las verduras, la cebada, las hierbas y, a menudo, el jerez o la Madeira, así como de los estofados abundantes y abundantes.

Estofado

Aunque los rabo se usan mucho más que sopa o guisado hoy en día, el método preferido para obtener un resultado suave al tiempo que se obtiene el máximo sabor de la carne es muy lento y lento para estofar en un líquido. La cocción lenta convierte el hueso y el cartílago en una gelatina rica en sabor y una deliciosa salsa. Cuando estofar rabo de toro, planifique un largo tiempo de cocción. Los Oxtails funcionan particularmente bien en ollas de cocción lenta y ollas a presión.