Receta de encurtidos de tomate verde

Estos encurtidos son una excelente manera de consumir una gran cantidad de tomates verdes de fines del verano. Es un cruce entre encurtidos y condimento, por lo que puede cubrirlos en una hamburguesa o un perrito caliente. Asegúrate de que los tomates que selecciones sean absolutamente verdes.

Lo que necesitará

  • 4 cuartos de galón de tomates verdes (en rebanadas y envasadas)
  • 1 cuarto de cebolla (en rebanadas y envasadas)
  • 1 taza de sal en escabeche (dividida)
  • 2 libras de marrón claro azúcar
  • 6 tazas de vinagre (5% de acidez)
  • 2 chiles rojos pequeños
  • 1/3 taza de semillas de mostaza
  • 1/4 taza de semillas de apio
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
  • 2 cucharaditas de dientes de ajo enteros

Cómo prepararlo

  1. Coloque los tomates en rodajas y la cebolla en rodajas en recipientes separados; espolvorea 3/4 taza de sal sobre los tomates y 1/4 taza de sal sobre la cebolla; agitar ambas mezclas. Cubra ambos cuencos y deje reposar a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas.
  2. Coloque los tomates en una bolsa de estopilla y exprímalos suavemente para eliminar el exceso de jugo. Repita este procedimiento para la cebolla. Deseche el líquido salado.
  3. Combina los tomates, la cebolla, el azúcar, el vinagre, los pimientos picantes, las semillas de mostaza, las semillas de apio y la pimienta en un caldero grande.
  1. Ate la pimienta de Jamaica y los clavos de olor en una pequeña bolsa de gasa; agregar a la mezcla de cebolla de tomate. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
  2. Empaque la mezcla de tomate y el líquido en frascos de cerveza esterilizados y calientes (con 1 porción de pimiento en cada frasco, corte si es necesario), dejando un espacio libre de 1/2 pulgada; limpie las llantas del frasco.
  3. Cubra enseguida con tapas de metal y atornille las bandas anulares.
  4. Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
  5. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, guarde los encurtidos en el refrigerador. Rinde cuatro jarras de 1 pinta.