Receta de salsa de tomate verde

El ketchup de tomate verde, también conocido como ketchup vert en el Quebec francocanadiense, es una excelente manera de utilizar esos hermosos tomates verdes de su jardín o del mercado de agricultores. Ketchup vert es un condimento tradicional que se puede utilizar en cualquier cosa, desde una salsa para un bistec perfectamente cocinado hasta un chapuzón para el aperitivo de papas favorito de los Estados Unidos, las papas fritas. Su versatilidad en la cocina es casi tan infinita como su contraparte estadounidense. Pero tal vez nuestra característica favorita de cada receta casera de ketchup de tomate verde es que es la manera perfecta de no dejar que la caída de las temperaturas o las frías roturas arruinen la cosecha de tomates. Incluso el chef Julian Armstrong, autor de A Taste of Quebec y esta tradicional receta de ketchup vert, está de acuerdo, escribiendo:

"Cuando las heladas tempranas detienen la maduración de los tomates en los Laurentians, los cocineros hacen un ketchup de tomate verde picante para disfrutar con tourtière, cipaille o embutidos durante todo el año."

Homemade condiments como la salsa de tomate también son una excelente manera de evitar los aditivos, conservantes y azúcares refinados y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa que se encuentra en la mayoría de las variedades compradas en la tienda. Si eres como yo, nunca volverás a comprar marcas en la tienda después de probar este ketchup de tomate verde hecho en casa.

Esta receta es particularmente fácil de hacer, ya que no requiere frascos de esterilización y se somete al proceso de enlatado. De hecho, el ketchup vert está listo para servir y comer en tan solo 8 horas (aunque la mayoría de la gente planea pasar la noche). Mientras que algunas recetas al estilo de Quebec requieren frutas como manzanas, esta receta tradicional es una salsa de tomate verde sencilla con cebolla, sal, vinagre, azúcar y especias encurtidas.

Lo que necesitará

  • 6 libras / 2. 5 kilogramos / 24 tomates verdes (picados)
  • 3 libras / 1. 5 kilogramos / 15 cebollas medianas (picadas)
  • 1/2 taza / 125 mililitros de sal (gruesa)
  • 3 tazas / 750 mililitros de vinagre (blanco)
  • 2 tazas / 500 mililitros de azúcar (granulada)
  • 6 cucharadas / 90 mililitros de especias encurtidas (atadas con gasa)

Cómo hacerlas

  1. En un tazón grande, alternar con tomates picados o cortados en cubitos y cebollas, rociando cada capa generosamente con sal común. Cubra el recipiente y déjelo reposar durante al menos 8 horas o toda la noche.
  2. Después de marinar, enjuague los tomates y las cebollas y escurra bien.
  3. Luego, combine las verduras con vinagre, azúcar y una bolsa de especias.
  4. En una olla grande o en una olla común, hierva la mezcla y cocine a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 30 a 45 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que espese un poco.
  1. Después de cocinar, vierta en recipientes calientes y esterilizados y selle.

Fuente de la receta: por Julian Armstrong (Libros de Hippocrene). Reimpreso con permiso

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