Risotto de Ajo Verde

El ajo verde (escamas de ajo) es uno de los primeros signos de la llegada de la primavera. Use su delicado sabor a ajo para aromatizar este simple risotto que utiliza sus tiernos aromas de primavera en un plato abundante y cálido.

Este risotto es un platillo vegetariano ligero (servido con ensalada o vegetales estofados) o un excelente acompañamiento con pollo asado o pescado asado.

Lo que necesitará

  • 3 cucharadas de mantequilla, dividida
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 3 tallos de ajo verde o escamas de ajo, cortadas y finamente picadas
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina, más más a gusto
  • 1 1/2 taza de arroz arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 5 tazas de caldo de pollo o vegetales, traído a fuego lento
  • 1/2 taza de parmesano finamente rallado, y más para adornar

Cómo prepararlo

  1. En una olla pesada, mediana a fuego medio, derrita una cucharada de mantequilla en el aceite de oliva. Agregue el ajo verde y la sal. Cocine, frecuentemente revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 3 minutos.
  2. Agregue el arroz y revuelva para combinar. Quieres que todo el arroz esté cubierto con mantequilla y aceite de oliva. Cocine, revolviendo, hasta que los bordes de cada grano de arroz se vuelvan translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino, reduzca el fuego a medio-bajo, y cocine, revolviendo, hasta que el vino se absorba por completo durante aproximadamente 2 minutos.
  1. Agregue 1 taza de caldo hirviendo a fuego lento. Cocine, revolviendo hasta que el caldo se absorba casi por completo, aproximadamente 3 minutos. Continúe agregando caldo, 1/2 taza a la vez, permitiendo que el arroz absorba cada lote antes de agregar más caldo. Continúe hasta que el arroz esté casi tierno con la mordida pero todavía tenga algo de cuerpo. El arroz debe verse cremoso y puede comer con cuchara o tenedor.
  2. Agregue 1/2 taza de queso parmesano y las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Sirve inmediatamente, adornado con queso parmesano adicional, si quieres.