Goan Gambas Ambot Tik Curry

Ambot tik refleja 450 años de dominio portugués en el estado indio de Goa. Gran parte de la cocina de la región costera fusiona sabores indios con platos tradicionales portugueses. Este plato típicamente usa gambas o tiburón, pero también puede hacerlo con otro pescado o pollo con carne firme. Sirva este curry Goan agridulce con arroz blanco al vapor o sannas, pasteles de arroz al vapor de Goan.

Lo que necesitará

  • 1/4 taza de tamarindo (bola de tamaño de pelota de golf)
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 6 granos de pimienta enteros
  • 8 a 10 chiles rojos secos
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola o de girasol)
  • 2 cebollas medianas (en rodajas finas)
  • 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 8 dientes de ajo
  • 1 pulgada de jengibre
  • 2 libras de gambas (grandes , sin cáscara y desvenado)
  • Sal al gusto

Cómo hacer que sea

  • Sumerja el tamarindo en media taza de agua caliente. Déjalo a un lado para remojarlo.
  • Caliente una sartén o una sartén plana a fuego medio y tueste suavemente (revolviendo a menudo) las semillas de comino, los granos de pimienta y los chiles rojos secos hasta que comiencen a oscurecerse y a que desprendan un leve aroma. Déjelos a un lado para refrescarse.
  • Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y agregue las cebollas. Fría hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente dorados.
  • En el tazón de fuente de un procesador de alimentos, combine las cebollas con la cúrcuma, el ajo y el jengibre y mézclelas hasta obtener una pasta homogénea.
  • Exprime el tamarindo empapado en el agua con la mano para liberar la pulpa blanda. Haga esto hasta que libere toda la pulpa. Cúbralo y deje el jugo a un lado, descartando los sólidos.
  • Vuelva a colocar la pasta de cebolla y especias en la sartén. Cocine a fuego medio por 1 minuto, luego agregue 1 1/2 tazas de agua tibia y el jugo de tamarindo. Deje que hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento.
  • Agregue las gambas y cocine hasta que se pongan rosadas. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado o se volverán elásticos. Sazone el plato al gusto con sal.
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