Francés Napoleon Pastry (Mille-Feuille) Receta

Mille-feuille, o r Napoleón, como también se lo conoce, es una pastelería francesa clásica que está disponible en las pastelerías marroquíes.

Está hecho al intercalar capas crujientes de hojaldre con un rico relleno de crema pastelera y luego adornar la parte superior con una glaseada real brillante.

El resultado final es una combinación maravillosamente atractiva de sabores y texturas, perfecta para satisfacer a sus golosos a la hora del té o durante el café.

Aunque es decadente e impresionante, una milhojas no es difícil de hacer en casa, especialmente si usas masa de hojaldre congelada. Sin embargo, deje tiempo suficiente para preparar, hornear, armar y enfriar.

Mille-feuille se puede armar uno o dos días antes de servir. Tenga a mano papel de pergamino para hornear las capas de hojaldre, y asegúrese de permitir un tiempo adicional de preparación si prepara su masa de hojaldre desde cero.

Nota: No confunda la masa de hojaldre congelada con masa filo. Los dos no son intercambiables en esta receta. Seleccione siempre hojaldre con mantequilla para obtener el mejor sabor y textura.

Lo que necesitará

  • Para la masa y el relleno:
  • 1 1/2 libras de hojaldre congelado (o 1/2 lote casero pate feuilletée )
  • 3 tazas de hojaldre crema
  • Opcional: 1/2 taza de crema espesa (batida a picos medianos)
  • Para glaseado y decoración real:
  • 3 onzas / 80 g de chocolate agridulce, derretido
  • 2 claras de huevo grandes (sala- temperatura)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 3 tazas / 350 g de azúcar impalpable

Cómo prepararlo

Prepare la masa y el relleno

  1. Haga masa de hojaldre casera y téngala lista y refrigerada. O descongele la masa de hojaldre congelada comprada en la tienda de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Haz la crema pastelera. Una vez que se haya enfriado completamente, puede aligerar su textura si lo desea doblando la crema batida opcional. Cubra y refrigere hasta el momento del ensamblaje.

Hornee las capas de hojaldre

  1. Caliente el horno a 400 F (200 C).
  2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda suavemente la masa de hojaldre en un rectángulo alargado del grosor de una fina pieza de cartón. Con un cuchillo afilado, corte la masa en tres pedazos del mismo tamaño.
  1. Transfiera la masa a un molde para hornear (o sartenes) forrado con papel pergamino y atraviese la masa con un tenedor.
  2. Cubra la masa con otra hoja de papel pergamino y coloque una bandeja para hornear o pesos de tarta en la parte superior para pesar la masa mientras se hornea.
  3. Hornee la masa pesada, en tandas si es necesario, aproximadamente 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Los pesos y la capa superior de la bandeja de papel pergamino pueden eliminarse durante los últimos 5 minutos aproximadamente de cocción para ayudar a colorear la masa.
  4. Transfiera las capas de hojaldre horneadas a los estantes para que se enfríen por completo.

Reúna el Mille-Feuille

  1. Complételo y tenga todo listo: las capas de hojaldre horneado, la crema pastelera y los ingredientes para glasear y decorar. No se preocupe si sus capas de repostería tienen un aspecto desigual. Después del ensamblaje, estará recortando los bordes para una apariencia uniforme.
  2. Lo mejor es trabajar sobre una superficie plana para facilitar la transferencia de los pasteles terminados a un plato de servir. Comience por distribuir la mitad de la crema pastelera sobre una capa de hojaldre horneado.
  3. Cubra con otra capa de masa, presionando suavemente para adherirla a la crema pastelera a continuación. Extienda la crema de repostería restante sobre la segunda capa de masa.
  4. Cubra con la tercera capa de masa y presione nuevamente suavemente.

Decora el Mille-Feuille

  1. Derretir el chocolate en una cacerola a fuego muy lento y transferirlo a una bolsa de repostería o tubo de decoración con una punta redonda fina. Alternativamente, puede usar una pequeña bolsa de plástico con una esquina perforada o cortada para hacer una pequeña abertura.
  2. Haz la guinda real batiendo las claras de huevo y el jugo de limón hasta que estén espumosas. Agregue la mayor parte del azúcar de los confiteros y mezcle a baja velocidad hasta que esté muy suave y brillante.
  1. Agregue más azúcar en polvo si es necesario para lograr una consistencia tal que el glaseado rociado en el tazón desde los batidores se asiente brevemente en la superficie del glaseado antes de volver a hundirse.
  2. Verter inmediatamente el glaseado real sobre la parte superior capa de hojaldre y distribuirlo uniformemente sobre toda la superficie. No se preocupe si parte del goteo gotea sobre los bordes.
  3. A continuación, trabajando rápidamente antes de que se forme el glaseado, vierta el chocolate sobre el glaseado en líneas paralelas espaciadas uniformemente. Nuevamente, no se preocupe si parte del chocolate gotea sobre los bordes, y no se preocupe si sus líneas se ven descuidadas. El siguiente paso mejorará su apariencia.
  4. Con la punta de un cuchillo delgado y afilado, haga "cortes" perpendiculares espaciados uniformemente a través de las líneas de chocolate, desde un lado de la masa hasta el otro. Comience haciendo un corte en una dirección, y el siguiente corte en la dirección opuesta. Continúa alternando direcciones mientras trabajas en la superficie de la masa. Esto crea el patrón decorativo clásico que se muestra en la foto.

Sirviendo el Mille-Feuille

  1. Con un cuchillo largo y afilado, corta 1/4 de pulgada de los bordes de la masa para formar un rectángulo ordenado y uniformemente proporcionado. (No deseche los desechos, ¡guárdelos para comer también!)
  2. Con cuidado, transfiera la milhojas cortadas a un plato para servir y refrigere. Permita que una o dos horas se enfríen antes de cortar en porciones individuales para servir. Un cuchillo largo, sin sierra hará el corte más limpio a través de la formación de hielo.