Masa hojaldrada de hojaldre - Masa Hojaldre Para Facturas

Esta masa de hojaldre rica y extra escamosa es excelente para hacer cruasanes ( medialunas ), así como una amplia gama de pasteles atractivos conocidos colectivamente como facturas en Argentina. Argentina es conocida por sus panaderías llenas de enormes surtidos de pasteles bellamente preparados. Los clientes pueden comprar un surtido por docenas para compartir con amigos, una práctica popular que podría compararse con la compra de una docena de bagels en los Estados Unidos.

Esta masa de hojaldre requiere algunos pasos adicionales para prepararse, pero no es difícil y vale la pena el esfuerzo.

Lo que necesitará

  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1/3 taza más 1 cucharada de azúcar
  • 2 huevos
  • Opcional: 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de seca activa levadura
  • 3/4 taza de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de mantequilla

Cómo prepararlo

  1. Coloque 4 tazas de harina para todo uso en un tazón grande (o en el tazón de un mezclador de pie). Agregue la sal y el azúcar.
  2. Caliente 3/4 taza de leche hasta que esté tibia, pero no caliente (aproximadamente 100 F) y agregue una cucharadita de azúcar y la levadura. Poner a un lado hasta que la mezcla se vea espumosa, aproximadamente 5 minutos.
  3. Mezcle la mezcla de agua / levadura, los huevos y la vainilla en la mezcla de harina, usando una cuchara de madera. Agregue un poco más de agua si la mezcla está demasiado seca. Cuando la masa comience a juntarse, amásala con tus manos (o con el accesorio de gancho de masa, si usas una batidora) hasta que tengas una masa suave. La masa debe ser muy suave y elástica, lo que requiere un poco de amasamiento. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe durante aproximadamente 30 minutos.
  1. Mientras la masa está en reposo, coloque las 2 barras de mantequilla fría una al lado de la otra sobre una envoltura grande de plástico. Envuelva la mantequilla sin apretar con la envoltura de plástico, formando un cuadrado de 6 pulgadas alrededor de la mantequilla. Usando el rodillo, golpee y enrolle suavemente la mantequilla en un cuadrado de 6 pulgadas por 6 pulgadas. Enfriar la mantequilla cuadrada durante 10 minutos en el refrigerador.
  2. Retire la masa de levadura y el cuadrado de mantequilla / harina del refrigerador. Desea que tengan la misma textura, no demasiado fría y firme, pero tampoco demasiado blanda, para que pueda extenderlas juntas y para que la mantequilla no se derrita al extenderla. Si el cuadrado de mantequilla / harina está demasiado frío y firme, déjelo calentar y ablandar durante unos minutos antes de comenzar. Si la mantequilla comienza a derretirse y exudarse, devuelva la masa al refrigerador.
  3. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de levadura en un cuadrado grande de 13 por 13 pulgadas. Si la masa es elástica, permita que se relaje durante unos minutos y luego continúe extendiéndola. Coloque el cuadrado de mantequilla / harina en el centro de la masa enrollada, de manera que sus esquinas apunten al centro de cada lado de la masa desplegada.Dobla las esquinas de la masa sobre la mantequilla para que se encuentren en el medio y encierren por completo la capa de mantequilla.
  4. Dé la vuelta a la masa (enharinando ligeramente el mostrador según sea necesario) y rápidamente enrolle el cuadrado de masa en un rectángulo un poco más grande, de aproximadamente 12 por 16 pulgadas de tamaño. Doble el rectángulo de la masa en tercios en sentido longitudinal, como una letra. Cubra la masa con una envoltura de plástico y enfríe durante 30 a 60 minutos.
  1. Retire la masa del refrigerador y vuelva a extenderla en un rectángulo grande. Doble en tres partes, envuelva con plástico y devuelva la masa al refrigerador. Repita este procedimiento dos veces más, para un total de 4 veces. Enfríe bien la masa, bien envuelta, toda la noche si es posible.
  2. La masa ahora está lista para usar para hacer croissants u otras pastas. Guarde la masa en el refrigerador, bien envuelta, por hasta 2 días. También puede congelar la masa para usarla más adelante. Deje que la masa se reblandezca un poco a temperatura ambiente antes de extenderla.
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