Filipino Kare Kare (rabo de buey con tripa) Receta

Esta receta para filipino kare kare o rabo de buey con callos es de "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" de Jeff Smith (Wm Morrow).

Este plato tradicional se sirve en ocasiones especiales, así como para cenas familiares. Los rabos de buey y tripas se cuecen a fuego lento a fuego lento antes de crear la deliciosa salsa de maní picante.

Lo que necesitará

  • 1/4 taza de aceite de maní
  • 3 libras de rabo de buey, limpios y secados al tacto
  • 2 libras de callos de carne de vaca blanqueados y enjuagados
  • 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en rodajas
  • 3 dientes ajo, pelado y triturado
  • 1 tomate, picado
  • 1 1/4 tazas de caldo casero o uso enlatado
  • 1 1/4 tazas de agua
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de achiote > 3 cucharadas de mantequilla de maní mezcladas con 1/2 taza de agua caliente del grifo
  • ¡Varias tomas de Tabasco, o más al gusto
Cómo prepararlo

Caliente una sartén grande y agregue 3 cucharadas de aceite de maní. Dore los rabos de buey bien en ambos lados en 2 o 3 lotes. Colóquelos en una cacerola cubierta de estufa de fondo grueso de 6 cuartos de galón o en un horno holandés.

  1. Mientras los rabos de buey se doran, hierve 3 cuartos de agua y blanquee el callos. Simplemente hiérvelo por unos minutos, escurrir y enfriar. Corta la tripa en tiras de 1/2 pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo. Agregue estos a la olla de rabo de buey.
Agregue el aceite de maní restante a la sartén, los copos de buey se doren y saltee la cebolla y el ajo. Agregue a la olla de rabo de buey junto con el tomate, el caldo de carne, el agua, la sal y el aceite de achiote.
  1. Llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 1 1/2 horas. Cocine a fuego lento parcialmente cubierto por otras 1 1/2 horas, revolviendo de vez en cuando.
  2. Al comienzo de la última hora de cocción, agregue la mantequilla de maní mezclada con agua caliente y el Tabasco. Pruebe y agregue más Tabasco y sal si es necesario. Si no todo está muy tierno, continúe cocinando un poco más.
  3. Servir con arroz
  4. Cómo limpiar el callo de res blanqueado

El tipo de callos de res que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles se ha sometido a un proceso de decoloración para hacerlo más atractivo para el consumidor.

En su mayor parte, las callosas blanqueadas no contienen arenilla ni alimentos no digeridos, pero aún así es necesario enjuagarlas varias veces antes de blanquearlas para eliminar el cloro en el que se ha blanqueado.

  • Este paso varía de una receta a otra, como en el ejemplo anterior, pero en general para blanquear o sancochar el callos, colóquelo en una olla y cúbralo con agua y sal. Hervir durante 10 minutos. Deseche el agua y enjuague las callosidades en agua fría varias veces antes de usarlas en su receta.
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