Ensalada De Papas Con Crema De Huancaína

Papa a la huancaína es un plato popular peruano de papas hervidas en rodajas frías empapadas en una cursi salsa de chile ají. La combinación de las patatas con almidón y la rica salsa salada es inmejorable, es uno de los platos peruanos más apreciados.

Esta deliciosa ensalada de patata puede parecerse a la ensalada de patata tradicional de estilo norteamericano, pero las papas han sido aderezadas con salsa huancaína ligeramente picante en lugar del vinagre y la mayonesa habituales. El pimiento rojo, las cebollas verdes, los huevos duros picados y trocitos de tocino crujiente dan a la ensalada color y sabor extra.

Lo que necesitará

  • 3 libras de papas amarillas
  • 2-3 aji pimientos amarillos, o 3 cucharadas de aji pasta amarilla (o al gusto)
  • 1/2 taza cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, puré
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de queso fresco derretido (o queso de granja, o queso feta)
  • 1/2 taza de queso crema
  • 1/4 - 1/2 taza de leche
  • 4-6 galletas saladas
  • 4 rebanadas de tocino
  • 3 huevos duros
  • 5 cebollines
  • 1 pimiento rojo
  • Sal y pimienta al gusto >
Cómo hacerla

Frote las papas y cocínelas en una olla grande de agua hirviendo hasta que estén tiernas al perforarlas con un tenedor. Drenado y genial.


  1. Limpia los ajíes de sus semillas y pégalas más o menos. Cocine los pimientos, las cebollas y el ajo en el aceite vegetal a fuego medio, hasta que todo esté suave y las cebollas estén translúcidas, alrededor de 5-7 minutos.

  2. Coloque la mezcla de cebolla cocida, el queso crema, el queso fresco y cuatro galletas saladas en una licuadora o procesador de alimentos.

Procese la mezcla hasta que esté suave, agregando un poco de leche a la vez, hasta que la mezcla tenga la consistencia de un batido o una crema muy espesa. Si la mezcla parece demasiado líquida, espesa con algunas galletas saladas más.

  1. Pele y corte las patatas en trozos pequeños. Pelar y cortar los huevos duros. Picar las partes blanca y verde de los cebollines (reservar las partes verdes para decorar). Dice el pimiento rojo.

  2. Agite suavemente las papas con los huevos picados, las partes blancas de los cebollines, el pimiento cortado en cubitos y la salsa de queso. Enfríe la mezcla de papa a fondo, hasta que esté lista para servir.

  3. Saltear el tocino en una sartén hasta que quede crujiente. Escurra las rebanadas de tocino en toallas de papel hasta que se enfríe, luego desmenuce el tocino.

  4. Justo antes de servir, decore la ensalada de papas con tocino desmenuzado y las cebollas verdes restantes.

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