Ensaimada Mallorquina: pastelería mallorquina en espiral

"Ensaimadas", el pan dulce tradicional de la isla de Mallorca, es una deliciosa repostería. El origen de este apreciado pan es debatido, pero seguramente proviene del Medio Oriente. Tiene forma de espiral y espolvoreado con una gruesa capa de azúcar en polvo. Las ensaimadas se disfrutan como un desayuno con café caliente, o como merienda o postre.

No son difíciles de hacer, pero requieren un poco de paciencia ya que la masa debe subir varias veces. Originalmente, las ensaimadas eran simplemente pan dulce espolvoreado con azúcar, pero en el siglo pasado, comenzaron a llenarse de crema, "cabello de ángel" o turrón de almendras.

Esta receta tradicional ensaimada fue adaptada de una receta publicada en El Aderezo, un blog de cocina asociado al periódico El Norte de Castilla en España, y sigue la versión tradicional. Planee comenzar la receta el día anterior; es mejor permitir que las ensaimadas se levanten durante la noche.

Lo que necesitará

  • 3 1/4 cdta. levadura activa seca
  • 1 1/4 tazas (300 ml) de leche, calentada a templada
  • 25 oz. (750 gr.) Harina de pan blanco, dividida
  • 4 huevos grandes
  • 3/4 taza (180 gr) azúcar granulada
  • 7 oz. (200 gr.) Manteca vegetal
  • 1/4 taza de azúcar en polvo para decoración

Cómo prepararlo

  1. Mezcle la levadura con la leche tibia en un vaso medidor de vidrio hasta que se disuelva. Coloque la mitad de la harina en un tazón grande. Vierta gradualmente la mezcla de leche y levadura mientras revuelve. Mezcle hasta que los ingredientes formen una masa. Cubra el tazón con plástico y colóquelo en un lugar cálido. Deje que se levante hasta que la masa se haya duplicado en tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras la masa está subiendo, retire los huevos del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente.
  1. Una vez que la masa ha subido, agregue los huevos a la masa, uno a la vez. Use una cuchara grande o sus manos para incorporar los huevos en la masa. Luego, agregue el azúcar y revuelva hasta que la masa absorba el azúcar. Mezcle la harina restante, amasando la masa adhesiva con las manos durante 4 a 5 minutos, hasta que la masa forme una bola. Cúbralo bien con una envoltura de plástico y deje que se levante de 30 a 45 minutos.
  2. Enharine ligeramente una tabla de aproximadamente 24 pulgadas cuadradas. Usando un rodillo, extienda la masa muy delgada. Debería estirarse para cubrir el tablero. Usando sus manos, frote la manteca vegetal en la parte superior de la masa.
  3. Enrolle la masa como si estuviera haciendo una jellyroll. Cortar en rondas de aproximadamente 1 pulgada de espesor. (Debe hacer aproximadamente 18 rondas.) Transferir rondas a un plato.
  4. Enharine ligeramente la tabla de cortar nuevamente. Haga rodar cada pieza de masa en una bobina o cuerda larga, usando sus manos. Luego, enrolle cada una de las bobinas como una concha de caracol, haciendo que la forma tradicional de las ensaimadas sea .
  5. Cubra las hojas para galletas o una piedra para hornear con papel pergamino. Coloque ensaimadas en el papel de pergamino dejando mucho espacio entre ellas porque se expandirán. Permita que se levante hasta que se hayan duplicado en tamaño, preferiblemente durante la noche. El tiempo de levantamiento durante la noche permite que ocurra una fermentación adicional, agregando sabor y tamaño. De hecho, las ensaimadas pueden triplicarse.
  6. Caliente su horno a 350 F (180 C). Hornee de 12 a 15 minutos en el estante central, hasta que se dore por la parte superior. Deje que se enfríe durante 10 a 15 minutos, luego espolvoree azúcar en polvo y ¡disfrútelo!
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