Zapatero melocotón fácil con corteza de galleta

Este zapatero de melocotón es el postre perfecto para cualquier estación.

Dos comidas sureñas por excelencia, como melocotones y galletas, se unen en esta sencilla receta de zapatero. Una masa de galleta enrollada cubre un relleno dulce hecho de melocotones en conserva, lo que significa que puede disfrutar de este tratamiento pasado la temporada de duraznos.

Sirva este delicioso postre caliente con helado o un chorrito de crema espesa.

Lo que necesitará

  • Para el relleno:
  • 1 lata grande (29 onzas) duraznos en almíbar
  • 1/2 taza de azúcar (granulada)
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 1/2 cucharadita de limón jugo
  • Para corteza de galleta:
  • 1 taza de harina
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharada de manteca vegetal
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla (cortada en varias piezas pequeñas, y más para untar el plato)
  • 2 cucharadas de azúcar de canela

Cómo prepararlo

  1. Calienta el horno a 425 F.
  2. Escurre los duraznos, reservando el líquido.
  3. Combina el azúcar y la maicena en una olla. Agregue el líquido de melocotón reservado y hágalo hervir a fuego medio. Hierva el jarabe por aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Retire la sartén del fuego. Agregue el jugo de limón y agregue los melocotones. Déjelo a un lado para que se enfríe mientras prepara la masa para galletas.
  4. Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un bol; cortar en la manteca con una batidora o dos cuchillos. Agregue la leche gradualmente para hacer una masa suave. Gírelo sobre una superficie enharinada y enrolle la masa para que encaje en la fuente para hornear.
  1. Vierta la mezcla de melocotón en una tarta con mantequilla o en una fuente para hornear, y salpique la parte superior con los trozos de mantequilla. Espolvorear con azúcar de canela.
  2. Coloque la masa sobre el relleno de melocotón y ribetee los bordes.
  3. Hornee el zapatero por 16 a 20 minutos o hasta que la parte superior se ponga dorada. Enfriar de 15 a 20 minutos antes de servir.

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