Harina de maíz Johnnycakes

¿Son del norte o son del sur? Algunos piensan que estos "johnnycakes" fritos de harina de maíz se llamaron originalmente "Tortas de viaje", mientras que otros creen que primero se llamaron Shawnee Cakes después de la tribu en el valle de Tennessee. De acuerdo con The Encyclopedia of American Food and Drink de James Mariani, el nombre "Rhode Island johnnycake" apareció por primera vez impreso en 1739, y una caricatura política de 1835 de James Akin llamó a johnnycake "la resistencia del sur".

Son muy similares a un panqueque de harina de maíz, y son deliciosos con jarabe de arce, jarabe de caña o jarabe de sorgo del sur. O sírvalos como un pan salado junto con frijoles o verdes.

Lo que necesitará

  • 1 1/4 tazas de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de harina
  • 1 taza de harina de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de panificación polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo, ligeramente batido

Cómo prepararlo

  1. Calienta la leche con la mantequilla hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento.
  2. Combina la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Batir para mezclar.
  3. Agregue la mezcla de leche caliente a los ingredientes secos y revuelva para mezclar. Batir el huevo batido.
  4. Colóquese sobre una plancha caliente y engrasada o coloque una sartén de hierro y fría hasta dorar por ambos lados.
  5. Sirva caliente con mantequilla y almíbar como para panqueques, o sírvalos como pan con mantequilla.

Consejos y variaciones

  • Si está haciendo lotes para una multitud, precaliente el horno a 200 F antes de comenzar. Pon los panqueques terminados en una bandeja para hornear y manténlos calientes en el horno mientras haces los lotes siguientes.
  • Freír los trocitos de johnnycakes en bacon caliente y servir con tocino.
  • Disminuya u omita el azúcar si prefiere una johnnycake más sabrosa.