Cocinando con halibut, el rey de los peces planos

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Conociendo el pescado plano más grande del mundo

Fletán: firme, blanco, salado, fácil de cocinar. Es el sueño de un cocinero de mariscos. A pocos amantes de los peces no les gusta, y para aquellos preocupados por la disminución de las poblaciones de peces, y muchos de nosotros lo somos, la mayoría del fletán en el mercado es sostenible.

Halibut es más de un tipo de pez, sin embargo. Todos son peces planos grandes, que van desde el halibut de California relativamente pequeño al halibut gigante del Pacífico, que puede crecer mucho más allá de las 500 libras.

Aquellos de nosotros que comemos mucho halibut del Pacífico generalmente lo comemos como filetes, porque los filetes en un kilo de 500 libras son más grandes que la puerta de entrada.

Como regla general, la mayoría del fletán en los mercados es Pacífico. Esto es principalmente una pesquería de Alaska y es saludable: estos peces no están siendo martillados como el fletán Atlántico, que está tan sobreexplotado que te aconsejaría que no lo compres.

Sin embargo, si se encuentra en California, hay un fletán de California, que puede crecer más de 60 libras, pero generalmente se captura entre 4 y 12 libras. Lo más probable es que vea este pescado vendido como filetes; esta es una buena manera de saber qué tipo de pez es porque rara vez, si es que alguna vez, ve el halibut del Pacífico vendido como un filete.

He comido tanto halibut de California como lenguado de verano del Atlántico, también conocido como platija, y los encuentro muy similares. Cualquier halibut de California de menos de 10 libras se puede cocinar como platija.

Desde una perspectiva de cocina, todo el fletán es firme, suave y blanco.

Se presta a cualquier método de cocción, excepto el calor lento y seco; la carne es demasiado delgada para hacer frente a ese tipo de cosas.

Métodos de cocción comunes:

  • freír en masa . Halibut hace pescado y patatas fritas fantásticos.
  • Asar a la parrilla . Los grandes copos de halibut le permiten enfrentarse a una parrilla sin caer en pedazos. Sin embargo, obsérvelo con el halibut más pequeño de California.
  • Cocción al vapor . Aquí es donde el halibut de California se hace más fuerte. Debido a que es más parecido a un lenguado verdadero o un lenguado, el fletán de California se puede cocer al vapor y ser delicado. Por supuesto, use el halibut del Pacífico en platos al vapor, también obtendrá un resultado más complicado.
  • Saltear . Una buena corteza en una pieza sellada de halibut del Pacífico es una alegría para la vista.
  • Asar a la parrilla . Solo una versión para interiores de la parrilla, cuando el clima se torna sucio y usted quiere asar un filete de halibut, use el asador.

Todas las variedades se congelan bien, y se ha sabido que el halibut del Pacífico sellado al vacío permanece en alta calidad durante un año.