Sopa clásica de sopa de pimienta de Filadelfia

Tripa, ternera y verduras se combinan para hacer una sopa espesa y sustanciosa, tradicionalmente conocida como pimentero. No te dejes disuadir por su larga lista de ingredientes. Esta sopa es bastante fácil de hacer, pero requiere alrededor de 2. 5 horas de cocción lenta, por lo que es una buena idea planificar con anticipación.

Lo que necesitará

  • 1 1/2 libras de callos de panal de res
  • 3 cucharaditas de sal
  • Agua con 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebollas picadas
  • 1 Cebolla entera, tachonada con 3 dientes
  • 1 apio de la costilla, rebanado fino
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada finamente
  • 1 puerro (aproximadamente 1 taza), lavado, rebanado, incluida la parte tierna verde
  • 1 / 2 taza de pimiento verde picado
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de agua
  • 1 nudillo de ternera carnoso pequeño
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita de chile molido en polvo o pimienta de cayena
  • 1 hoja de laurel, rota por la mitad
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de sal, o para sabor
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de patatas cortadas en cubitos, trozos de 1/2 "
  • 1 taza de leche evaporada o crema espesa
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de almidón de maíz disuelto en 3 cucharadas de agua < 1/3 de taza de mantequilla para decorar
  • 1/2 taza de perejil fresco picado para decorar <9 99>
  • Cómo hacer que sea
Enjuague las callosidades con agua fría.

Drene y coloque en una tabla de cortar.

  1. Espolvorea con sal y frota en callos para limpiar las grietas. Enjuague de nuevo para eliminar la sal.
  2. Coloque la tripa en una olla de 3 cuartos. Agregue suficiente agua para cubrir por 2 pulgadas, con la cucharada de sal agitada.
  3. Lentamente hiérvala y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Escurra la tripa y déjela enfriar. Corte la tripa en cubos de 1/2 pulgada y déjela a un lado.
  4. Caliente un horno holandés grande o una olla a fuego medio. Agregue 3 cucharadas de mantequilla, cebollas picadas, cebolla entera, apio, zanahorias, puerros y pimientos.
Revuelva para cubrir las verduras, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, aproximadamente 10 minutos. No marrones
  1. Agregue el caldo de pollo y el agua a la olla, junto con los nudillos de ternera, callos, ajo, chile en polvo, laurel, orégano, albahaca, tomillo, sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 1 1/2 horas.
  2. Retire el nudillo de ternera y retire la carne, cortando los trozos grandes hasta que queden bien.
  3. Deseche toda la cebolla.
  4. Regrese la carne de ternera a la olla, junto con las papas, la leche y el perejil.
  5. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Agregue la mezcla de almidón de maíz y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que espese un poco.
  6. Enrolla la mantequilla en la sopa caliente hasta que se derrita e inmediatamente ponla en los cuencos para servir. Espolvorear con perejil picado.
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