Receta digna de un chef: Termidor de langosta con salsa Bechamel

En esta clásica receta de mariscos, la langosta se combina con una salsa bechamel con sabor a vino, chalotes, estragón y mostaza. La mezcla se coloca de nuevo en la cáscara de langosta, cubierta con queso parmesano.

Existe controversia sobre qué chef inventó el termidor de langosta, pero esta receta, atribuida a Tony Girod, el chef del famoso Café de París en París a finales del siglo XIX, es considerado un fuerte candidato. Esta receta está tomada de "New Fish Cookery de James Beard".

Lo que necesitará

  • 1 langosta (alrededor de 2 libras)
  • 1/8 cdta. sal
  • 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • 2/3 taza de vino blanco
  • 2/3 taza de caldo (carne de pescado o carne)
  • 1 cucharada de chalotes picados (o cebollas verdes) > 1 cucharada de estragón picado (o perifollo y estragón)
  • 1 taza de salsa bechamel (siga el enlace para la receta)
  • 3/4 taza de crema espesa, mezclada con 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1 tbsp. queso parmesano rallado
  • 1 cda. mantequilla derretida
Cómo hacer que sea

Divida la langosta viva por la mitad.

  1. Espolvoree con sal y pimienta y cepille con aceite de oliva.
  2. Hornee en un horno a 425 F por unos 18 minutos. Hilvane durante la cocción con aceite de oliva adicional.
  3. Cuando la langosta es lo suficientemente fría como para manipularla, quita la carne del cuerpo y quítale las uñas.
  4. Combina el vino, el caldo, las chalotas y el estragón.
  5. Cocine hasta que la mezcla se reduzca a prácticamente un glaseado.
  6. Agregue esto a la salsa bechamel y agregue la crema mezclada con las yemas de huevo.
Permita que esto caliente sin hervir.
  1. Agrega la mostaza y prueba el condimento. Cuando la salsa esté bien espesada, agregue la carne de langosta y caliente.
  2. Llene las cáscaras de langosta con esta mezcla, espolvoree con queso parmesano rallado, cepille con mantequilla derretida y dore en un horno a 375 F.
  3. Variaciones

La versión estadounidense de esta receta omite la mostaza y el estragón y agrega champiñones salteados y un poco de jerez. Aquí hay una versión rápida: haz una salsa de crema y condimenta con jerez y mucha mostaza. Coloque la carne de langosta congelada en un plato resistente al horno, agregue la salsa, espolvoree con queso parmesano rallado y dore en el horno.
Menú de Año Nuevo

Lobster Thermidor es un plato elegante digno de la noche de fiesta más grande y glamurosa del año. Ya sean solo ustedes dos o algunos de sus mejores amigos para traer el nuevo año, este es un plan festivo. Junto con algunos entrantes de lujo de su elección, sirva la langosta con papas cursi o pasta acentuada con champiñones, ajo y cebollas verdes o chalotes. Tostadas de ajo crujiente y una ensalada verde vestida con una vinagreta de mostaza para armonizar con la langosta terminar el menú.Termine con mousse de chocolate o napoleones. Y, por supuesto, el vino de la noche es Champagne. ¡Feliz año nuevo!

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